地瓜葉好處有哪些?除了營養豐富能抗癌,熱量還超低!

地瓜葉好處

在台灣,從小吃店到大餐廳裡,都非常容易能見到地瓜葉料理的出現,好吃的地瓜葉屬於深綠色蔬菜,可想而知的是,它含有非常豐富的營養素。但,地瓜葉所富含的營養對人體又有哪些好處呢?療日子為您整理地瓜葉好處及熱量,以及料理地瓜葉時需要注意什麼?該如何避免營養流失!

地瓜葉好處有哪些?

地瓜葉含有豐富的膳食纖維、維生素A、維生素C、葉酸及礦物質鈣、鐵等營養素。以下針對地瓜葉所含的各項營養素分析好處。

  • 膳食纖維:地瓜葉所含有的膳食纖維非常豐富,每100g中就有3.3g的膳食纖維。

好處:膳食纖維在消化道中具有吸附水分的特性,能增加胃腸道中食物體積而提升飽足感;吸水後的膳食纖維亦能增加糞便體積,促進腸道蠕動、排便,就宛如清道夫般使毒性物質加速排出腸道。同時膳食纖維在腸道中可促進腸黏膜細胞增生,增強免疫功能,彷彿堅固、沒有細縫的城牆,使腸道中的細菌無法越池到血液中,進而達到了預防癌症的效果。

  • 維生素A:地瓜葉中所含的維生素A總量為5,960 I.U./100g,所以只要吃下100公克的的地瓜葉就能夠滿足到一天(19歲以上成人4,300 I.U.)的需求。

好處:維生素A是眾為所知的護眼營養素之一,可維持視覺細胞─桿狀細胞的感光功能,讓眼球在黑暗微弱的燈光下也可以看見週遭的事物。此外維生素A也是人體肺、氣管、皮膚、腸胃道上皮細胞建構所需的原料,可維持黏膜的完整性。

  • 鈣、鐵:地瓜葉中所含有的鈣含量為105mg/100g,鐵含量為2.5mg/100g。

好處:鈣和鐵是人體中重要的礦物質。「鈣質」是構成骨骼和牙齒的主要成分,具有幫助血液凝固、維持心臟、肌肉正常收縮及安穩神經功能,也是許多消化酵素的活化劑;「鐵質」是紅血球的主要成分,女性國人多有貧血的問題,此時地瓜葉就是便宜又優質的食物來源。

  • 植化素:地瓜葉同時含有豐富的植化素,如吲哚、楊梅素、葉黃素。

吲哚和楊梅素具有抗氧化功能,能夠維持血管彈性、通暢,楊梅素亦可促使血糖進入肝臟合成運用,維持血液中血糖的恆定。葉黃素則能捕捉存在於眼球視網膜黃斑部與水晶體中的自由基,降低視網膜在吸收光線時受到氧化傷害及自由基對水晶體的損害,並保護眼睛的微血管,維持良好的血循、防止白內障、視網膜病變等眼疾。

地瓜葉熱量高嗎?

依據食藥署的食品營養成分資料庫查詢,地瓜葉的熱量為22-28kcal/100g,熱量很低,非常適合做為體重控制的使用食材呦!

料理地瓜葉時需要注意什麼?如何避免營養流失

1. 地瓜葉含胰島蛋白酵素抑制,最好不要生吃,否則容易消化不良,造成腸胃不適。地瓜葉中的草酸含量也不低,草酸與鈣會結合成草酸鈣,最好用使用熱水汆燙,去除過多的草酸,以免防礙鐵質與鈣質的吸收。

2. 料理時,地瓜葉汆燙的時間不宜過長,以避免營養素大量流失。另外,地瓜葉中所含的胡蘿蔔素,屬於脂溶性維生素,可加入少許油脂促進胡蘿蔔素的吸收和消化。

療日子小叮嚀:

貼心小提醒,雖然地瓜葉好處多多,營養價值也非常豐富,但由於地瓜葉中含鉀量高,若是有腎功能異常、洗腎,或是有因心臟病等原因在飲食上需嚴格限鉀的朋友須加注意,以避免造成身體負擔。

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參考資料:
低調的明星食材-地瓜葉::台灣癌症基金會FCF食品營養成份資料庫 - 甘藷葉

圖片來源:123RF

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