在台灣，從小吃店到大餐廳裡，都非常容易能見到地瓜葉料理的出現，好吃的地瓜葉屬於深綠色蔬菜，可想而知的是，它含有非常豐富的營養素。但，地瓜葉所富含的營養對人體又有哪些好處呢？療日子為您整理地瓜葉好處及熱量，以及料理地瓜葉時需要注意什麼？該如何避免營養流失！
地瓜葉好處有哪些？
地瓜葉含有豐富的膳食纖維、維生素A、維生素C、葉酸及礦物質鈣、鐵等營養素。以下針對地瓜葉所含的各項營養素分析好處。
- 膳食纖維：地瓜葉所含有的膳食纖維非常豐富，每100g中就有3.3g的膳食纖維。
好處：膳食纖維在消化道中具有吸附水分的特性，能增加胃腸道中食物體積而提升飽足感；吸水後的膳食纖維亦能增加糞便體積，促進腸道蠕動、排便，就宛如清道夫般使毒性物質加速排出腸道。同時膳食纖維在腸道中可促進腸黏膜細胞增生，增強免疫功能，彷彿堅固、沒有細縫的城牆，使腸道中的細菌無法越池到血液中，進而達到了預防癌症的效果。
- 維生素A：地瓜葉中所含的維生素A總量為5,960 I.U./100g，所以只要吃下100公克的的地瓜葉就能夠滿足到一天(19歲以上成人4,300 I.U.)的需求。
好處：維生素A是眾為所知的護眼營養素之一，可維持視覺細胞─桿狀細胞的感光功能，讓眼球在黑暗微弱的燈光下也可以看見週遭的事物。此外維生素A也是人體肺、氣管、皮膚、腸胃道上皮細胞建構所需的原料，可維持黏膜的完整性。
- 鈣、鐵：地瓜葉中所含有的鈣含量為105mg/100g，鐵含量為2.5mg/100g。
好處：鈣和鐵是人體中重要的礦物質。「鈣質」是構成骨骼和牙齒的主要成分，具有幫助血液凝固、維持心臟、肌肉正常收縮及安穩神經功能，也是許多消化酵素的活化劑；「鐵質」是紅血球的主要成分，女性國人多有貧血的問題，此時地瓜葉就是便宜又優質的食物來源。
- 植化素：地瓜葉同時含有豐富的植化素，如吲哚、楊梅素、葉黃素。
吲哚和楊梅素具有抗氧化功能，能夠維持血管彈性、通暢，楊梅素亦可促使血糖進入肝臟合成運用，維持血液中血糖的恆定。葉黃素則能捕捉存在於眼球視網膜黃斑部與水晶體中的自由基，降低視網膜在吸收光線時受到氧化傷害及自由基對水晶體的損害，並保護眼睛的微血管，維持良好的血循、防止白內障、視網膜病變等眼疾。
地瓜葉熱量高嗎？
依據食藥署的食品營養成分資料庫查詢，地瓜葉的熱量為22-28kcal/100g，熱量很低，非常適合做為體重控制的使用食材呦！
料理地瓜葉時需要注意什麼？如何避免營養流失
1. 地瓜葉含胰島蛋白酵素抑制，最好不要生吃，否則容易消化不良，造成腸胃不適。地瓜葉中的草酸含量也不低，草酸與鈣會結合成草酸鈣，最好用使用熱水汆燙，去除過多的草酸，以免防礙鐵質與鈣質的吸收。
2. 料理時，地瓜葉汆燙的時間不宜過長，以避免營養素大量流失。另外，地瓜葉中所含的胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，可加入少許油脂促進胡蘿蔔素的吸收和消化。
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療日子小叮嚀：
貼心小提醒，雖然地瓜葉好處多多，營養價值也非常豐富，但由於地瓜葉中含鉀量高，若是有腎功能異常、洗腎，或是有因心臟病等原因在飲食上需嚴格限鉀的朋友須加注意，以避免造成身體負擔。
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參考資料：低調的明星食材-地瓜葉::台灣癌症基金會FCF、食品營養成份資料庫 - 甘藷葉
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