情人節送巧克力，許多人會去好市多買巧克力，或巧克力原料來做巧克力甜點送給心儀的對象，但不少人買的巧克力出現結霜、白粉狀表面的現象，這是壞掉了嗎？其實不僅巧克力，好市多牛肉、堅果、咖啡等食品都常有網友討論，以下療日子為大家整理好市多生鮮、食品的QA合輯！
情人節送巧克力，巧克力表面結霜是壞掉了嗎？
關於這個問題，根據外媒《現場科學》(livescience)報導，乃是一種「霜化」現象，起因為保存時面臨冷熱變化，導致可可脂、糖分釋出，形成白色結晶物。雖然這些「結霜」會影響巧克力口感，但絕不是巧克力變質，仍可安全食用。
霜化分為「脂肪霜」與「糖霜」，脂肪霜是當可可脂受熱、受光照時，游離到巧克力表面形成的白色光澤或斑點；而糖霜則是巧克力在潮濕環境下，或從冰箱拿到潮濕處，形成表面粗糙、多沙、有細小斑點的情況。起霜的巧克力還能吃，只是口感有異，建議透過微波加熱成液狀，再凝固後就能解決霜化問題。
必買清單常見QA！為您解惑好市多生鮮、食品常見問題：
Q1.好市多牛肉變黑正常嗎？這樣做變回鮮紅色！
你是否也曾遇過，買到Costco購買的牛肉切開後會有一塊一塊黑黑的暗紅色？是不新鮮變質，還是品質把關有問題？其實美國農業部食品安全調查局(Food Safety and Inspection Service)過去就曾指出，牛肉會呈現鮮紅色，是因為氧合肌紅蛋白與氧氣發生作用，若牛肉因為包裝內部無法接觸氧氣，在缺氧的狀況下牛肉會呈黑紅色，但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸，就會慢慢的又變成鮮紅色的狀態，大家也可在家中做個小小實驗！
雖然牛肉變黑色並不是食安出了問題，但如果發現在大賣場買回來的生肉有出現酸臭異味，或是肉體已經變得黏糊，這可能就是牛肉已經有變質的情形，需要多加注意！
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Q2.好市多牛奶/鮮乳好難買！Costco為何祭出限購措施？
你知道好市多鮮乳一人限購兩瓶嗎？為什麼？Costco的自有品牌Kirkland Signature科克蘭鮮乳自今年11/10開始好市多祭出限購，令許多總是撲空的民眾開心大喊「終於買到了！」。原來是因為船期亂，冷藏溫控貨櫃也不足，使得鮮乳的進貨數量一直無法穩定，為了讓大家都有鮮乳可買，因此才祭出此限購措施。
科克蘭鮮乳因為使用極高溫瞬間商業殺菌，故在未開封的情況下能夠在冷藏4℃以下儲放長達70天，受到許多民眾的喜愛。
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Q3.好市多肉桂捲螞蟻人爆愛！糖漿熱量要注意
好市多在2021年新推出的甜點肉桂奶油酥，外皮的糖漿酥酥脆脆，再加上肉桂的香氣搭配在一起，滲透你的內心，在今年已掀起一陣風潮，被許多人共同列入好市多必買清單！除此之外，劇有美式風格的「乳酪糖霜肉桂捲」也在正式回歸，滿滿溢出來的糖霜抹醬，讓人超級過癮！
不過療日子也要提醒您，肉桂捲本身就屬於麵包的一種，除了原本的澱粉含量再加上滿滿的糖漿，體重和血糖恐怕只升不降！建議怕甜已急擔心熱量過高的人可將肉桂捲上層的糖漿先做刮除，可減少過多的糖分、熱量也避免口感過於甜膩！
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Q4.好市多堅果太大罐怎麼保存？受潮恐滋生黃麴毒素！
好事多堅果太大罐吃不完，打開又容易受潮潤掉？台灣氣候潮濕，即使天天開除濕機還是容易因為濕氣過重導致食物變質，相信大家都能感同身受。從Costco買回來的堅果大罐又划算，但打開沒多久就會開始受潮變質怎麼辦？
其實堅果除了容易受潮、出現油耗味影響口感，還有嘴巴吃不出的一大隱憂「黃麴毒素」，長期吃進黃麴毒素可是有造成肝毒性以及致癌的風險！若是擔心吃堅果的速度較慢，沒辦法一次吃完，建議堅果在買回來時可以先以小包密封分裝，常吃的可放冰箱冷藏，若長期沒有食用則可放入冷凍庫保存，但切記一定要密封好，且開封後也要盡速食用完畢！
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Q5.健身族超愛好市多雞胸肉！極端過量小心造成腎臟負擔
近期美國曾有一名營養學家分享，在好市多會買的10種食物，其中就包含了冷凍藍莓、橄欖油、堅果以及花椰菜米、雞胸肉等食物。而其中的冷凍雞胸肉也受到台灣健身、減重族群的萬分喜愛，除了烹調方便迅速、又富含豐富的蛋白質、維生素B6、B12等營養。
療日子提醒您，任何食物適量即可，千萬不要為了健身而吃了過量的蛋白質，以避免造成腎臟代謝負擔過大！此外，若是購買已調味的雞胸肉也要注意有些調味較重鹹、鈉含量高，可搭配水煮青菜以避免當餐的鈉含量過高。在食用冷凍雞胸肉的同時，也要注意是否有異味或肉品變質呦！
參考資料：Insider
Q6.好市多咖啡粉受潮恐滋生赭麴毒素！
知名毒理醫學專家招名威教授也於粉專中提醒大家，太過潮濕的環境，不僅會使咖啡粉易結成塊，造成沖泡不均勻的情形，而且這些咖啡豆、咖啡粉會發霉！一旦發霉就可能產生赭麴毒素。
這些赭麴黴菌生長的條件，在台灣其實相當容易達成，只要水活性0.8以上且有充足的空氣，就會產生孢子，而且讓人困擾的是，它是咖啡色的，和咖啡豆本身的顏色相近，肉眼不易分辨，也沒有辦法像橘子發霉那樣直接看出來。一旦誤食赭麴毒素A(毒性最強、有致癌性)，就很容易累積在人類體內，不易去除，即使利用煮沸或是高溫(200℃)持續燒烤5分鐘，至多也只能破壞7成的毒素，若重烘焙10-20分鐘，甚至至少還有2成仍具有此毒性。
咖啡豆該如何保存呢？招名威教授也說明，其實咖啡豆存放的地點最好是陰涼乾燥且通風處，且咖啡豆或咖啡粉既然是食品，當然可以放在冰箱保存，但切記必須要使用「密封」且「不透光」的容器來存放，隔絕冰箱開關門所造成的潮濕的情況，但只能當作暫時的保鮮方式，最長時間不宜超過7天。且咖啡豆從冰箱取出後，為盡量避免水氣凝結在其表面造成潮濕變質，一定要趁新鮮研磨並飲用完畢。
參考資料：招名威教授 毒理威廉
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療日子小叮嚀
根據好事多官網說明，凡購買好市多所提供之產品，除附有廠商保證書外，也享有好市多全額退款保證。但也要注意，過期的好市多生鮮食品以及客製化商品是不予退貨的。
最後也要提醒大家，不論是在傳統市場、超市、大賣場都要注意食品標示以及保存期限，才能夠買的開心、吃得安心。
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