台灣的自來水水準很高，台灣的飲用水水質在許多安全性標準上與世界各國同步，甚至在總三鹵甲烷、農藥殘留等項目，比歐美日更嚴格。然而，仍可能殘留少量的氯、砷化合物，雖然都經國家管控殘留量，危險性不大，但一輩子飲仍可能有些微的致癌風險，以下療日子請「韋恩的食農生活」來分享，如何去除水中的氯、砷等有害物質，為健康保障再加一道鎖。
如何去除水中的氯？自來水的健康隱憂
韋恩提到，美國曾有一篇研究顯示，雖然美國的自來水大多已除去大腸桿菌等污染物，但自來水中的砷、消毒藥劑的副產品(三鹵甲烷)，以及放射性汙染仍可能造成少量癌症風險，一輩子飲用所造成的癌症風險是每萬人中有4人罹癌。
台灣的水質在砷與消毒藥劑(氯)處理的情況與美國相當類似，砷與氯這兩者在自來水裡無可避免，只是都很微量，因此國家都設有安全限量標準，只是這兩者都可以以簡單的手法去除，這樣就可以更安心享用自來水了。
砷
砷是自然存在於地殼中的元素之一，所以會有微量溶在地下水裡，人類的工業活動也會可能造成砷汙染。有毒的砷是無機砷，可分為「重金屬砷(As)」、「三價砷(As2O3)」，以及「五價砷(NaAsO3)」3種形式，其中三價砷(As2O3) 最為常見且毒性最高，這純化後的三氧化二砷就是所謂的砒霜。長期攝取過多的無機砷，會累積在肝、腎及膽等器官，引起慢性砷中毒，國際癌症研究機構(IARC)已將砷及無機砷列入確定人類致癌物，其與膀胱癌、皮膚癌、腎臟癌息息相關。
氯
氯就是消毒水味道的來源。氯其實是淨水時刻意加進去的次氯酸鹽，用來消毒、抑制微生物生長，在自來水裡氯會以「餘氯」、「消毒副產物(三鹵甲烷)」2種方式殘留。
- 餘氯：餘氯顧就是水裡殘留的次氯酸或次氯酸根離子。次氯酸具有高氧化能力、可殺菌，因此自來水必須含有一定的餘氯、確保自來水在配水管路與水塔中停留時不會有病原菌滋生。目前飲用水水質標準中規定自由有效餘氯的含量是0.2-1.0mg/L。
- 三鹵甲烷：次氯酸鹽遇見水裡的有機物會進行氧化反應，之後會形成三氯甲烷，即俗稱的「氯仿」；另外，如果水裡帶有微量溴酸鹽的話，還會起反應變成二氯溴甲烷、或二溴氯甲烷、三溴甲烷等物質，這4種化合物統稱為三鹵甲烷，都被認為有致癌可能性。飲用水水質標準中明訂，總三鹵甲烷不得超過0.08mg/L，台灣比歐盟與日本的0.1mg/L還嚴格。
面對砷、氯的危害 如何自保？
雖然砷與氯的存在符合安全限量標準不會有立即的安全問題，但我們可進一步降低兩者的含量，享用自來水就能更健康。
砷要如何從自來水裡排除
韋恩推薦3種家庭最容易採用的方法：
- RO逆滲透過濾：RO逆滲透是台灣相當普及的水處理方式，採用RO逆滲透可以去除掉97~99%的砷。
缺點：RO逆滲透過濾需要製造相當大的壓力才能過濾，要耗不少電，而且會浪費掉很多水(1/2-1/3)，算是高成本的方式，而且水裡面的礦物質幾乎都被濾掉了，所以有人認為水的味道比較單薄。 - 濾心過濾法：砷也可以藉由傳統的過濾濾芯法去除，尤其是活性碳濾心、或陰離子交換樹脂濾芯，最新的方法還有氧化鐵的濾芯等，這些都可以去除相當大部分的砷。
缺點：濾心過濾法比較沒有專一性，水裡其他其他元素或是溶解的分子都可能與砷競爭、影響去除的效果；而且濾芯都有飽和度的問題，吸附砷趨近飽和時必須要清洗、再生才能繼續使用。 - 濾水壺過濾法：濾水壺使用了一種多層的濾芯，讓自來水以重力方式流過濾芯而過濾，相當方便也不需要耗能；濾芯使用到一定的時限可以回收更換，很適合用水量不大的小家庭使用。
缺點：各廠牌的濾芯構造都不太一樣，效能也不同，要各自做功課查詢商品是否符合自家需求。
如何去除水中的氯？
韋恩表示，其實餘氯只要煮沸氯就會分解掉、形成無害的物質。如果水不能加熱，也可以利用活性碳過濾，可輕鬆吸附掉次氯酸鹽。因為氯會破壞RO的過濾膜， 所以RO水在過濾前也都會先經過一道活性碳濾芯，以去除掉氯，也因此RO水也是不含氯的。
缺點：去掉了氯也讓自來水失去了抑制細菌生長的能力，所以過濾的水不能久放。同樣的道理，出門很多天後，RO水或是過濾水的儲水桶也必須放掉換新。
如何去除三鹵甲烷？
在三鹵甲烷的4種化合物中，以三氯甲烷含量最高，而其沸點為61°C，揮發性也最高。因此在國人習慣燒開水的做法下，三氯甲烷是很容易去除的。根據研究結果顯示，這樣的過程可以去除70%以上，而其他的三鹵甲烷也可以靠煮沸去除50%左右。如果還不夠放心，使用RO逆滲透或是具有活性碳層的過濾壺，都可以有效去除80~90%以上的三鹵甲烷。
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療日子小叮嚀：
不管是濾芯、濾壺，或是煮水的容器、開水器，任何與飲用水接觸的物品都要定期清洗，以免孳生細菌或產生沉澱物。
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本篇文章轉載自：韋恩的食農生活 原文名稱為：韋恩的食農生活-如何聰明安心享用自來水
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