李子營養5大好處!熱量解析緩衰老、但胃不好的人要忌口!

李子營養

李子酸甜的口味正適合夏天!李子季節3月~7月都算是盛產。而主要產區苗栗,因產區地形關係,雲霧不斷、氣候變化明顯,每到端午前後,各山頭的果樹就會開始結出累累的李子果實,果香四溢果肉晶瑩透紅,有著香甜多汁的口感果皮有如櫻桃般淡淡果粉色澤,嚐起來微酸,還被稱作是部落的紅寶石。下列就由療日子整理李子營養與功效有哪些!

李子營養5大好處還能延緩衰老

  1. 不論是生吃或製成果醬風味都很好,而李子汁還可以釀成李子酒;蒸餾過後可製成聞名東歐的梅子白蘭地-Slivovitz。

  2. 脫水後的李子甘甜且多汁,具有很高食用纖維含量,所以李子汁經常用於幫助調解消化系統功能。

  3. 李子含有花青素與多種抗氧化物,延緩衰老。

  4. 美國哈佛大學醫學院出版品《哈佛健康出版社》指出富含「抗氧化劑」的食物如蘋果、李子、櫻桃等,亦可有助緩解個人的焦慮問題。

  5. 熱量不高而水份很多,含有維生素B12、蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、天門冬素、氨基酸與纖維質,營養豐富,正如同它的顏色一樣,吃了會讓人臉色紅潤。

臺灣李目前栽培品種約14種,果皮和果肉顏色及果實的大小各有不同,黃肉、白肉或紅肉,採收期也會依地區不同而有所差異,主要產區包括:花蓮縣、臺東縣、苗栗縣、臺中市東勢及南投縣仁愛鄉。

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李子營養熱量解析

品種 李子(青皮黃肉) 李子(紅皮紅肉) 李子(紅皮黃肉) 加州紅李(進口) 加州蜜李(進口) 香水李
熱量(kcal) 45 37 45 58 63 35
粗蛋白(g) 0.7 0.6 0.7 0.8 1.3 0.7
粗脂肪(g) 0.4 0.3 0.3 0.3 0.1 0.3
飽和脂肪(g) 0.1 0.1 0.1
總碳水化合物(g) 11.7 9.6 11.9 15.3 17.1 8.8
膳食纖維(g) 1.5 1.7 1.5 1.5 2.1 0.6
鈉(mg) 0 0 1 4 0 0
鉀(mg) 152 148 155 168 209 148
鈣(mg) 4 5 6 5 8 4
鎂(mg) 7 6 7 8 9 7
鐵(mg) 0.2 0.5 0.2 0.1 0 0.7
鋅(mg) 0.3 0.4 0.3 0.3 0.7 0.4
磷(mg) 36 12 15 20 25 16
維生素A總量(IU) 85 547 327 420 479 150
維生素E總量(mg) 0.58 0.86 0.39 0.49 0.68 0.2
維生素C(mg) 1.9 2.4 4.1 10.8 3.8 2.8

資料來源:本資料庫所列數值單位均為每100 g可食部分之含量。台灣食品成分資料庫2021版  療日子製表

李子可以鮮食,也常用來入藥或加工,製成蜜餞果醬,還能釀成果汁和李子酒。好吃的李子表皮顏色均勻,輕按壓,會回彈的,甜度脆度正好,按下去很軟的,很甜但成熟度過高。吃起來發澀發苦的李子,就是還沒成熟,不要再食用。

李子果醬作法

材料:小李子1公斤、威士忌酒30㏄、白砂糖400g、水半杯
做法:
1、將小李子洗淨並摘去蒂頭後放入鍋中,加入水,再開火煮滾後,轉小火繼續煮20分鐘至李子軟化出水,再熄火放涼備用。
2、雙手先戴上手套,再將李子撈出剝除果核,並將果肉捏碎後,放回李子汁中重新煮開,再轉小火加入白砂糖煮至沸騰。
3、然後繼續煮約5分鐘至糖汁稠亮,且滴入冷水中不會立即化開散掉,再加入威士忌酒拌勻後熄火,接著起鍋裝入瓶中放至涼透,再移入冰箱中冷藏即完成。

※廚師叮嚀
*酸味水果因含有較多的鹼,所以烹煮時應選用不銹鋼鍋、玻璃鍋或鑄鐵鍋較為適合。
*將果核放入細網篩中推壓,即可輕鬆取下果核邊的果肉。
*1斤的水果所加入的糖以300~600g為限。
*糖加入鍋中後不可馬上攪動,需等到煮至沸騰且糖完全溶化才可攪動,否則容易使糖結晶返砂破壞口感。
*1斤的水果可加入1顆量的檸檬汁增加風味。
*若使用金屬蓋的玻璃瓶容器盛裝,在果醬煮好時即可裝瓶,再放入冷水鍋中蒸至水沸騰後,繼續蒸5分鐘,再起鍋放涼,不但可殺菌還能延長保存期限。

資料來源:料理美食王 蔡季芳老師

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療日子小叮嚀:因為含有高量的果酸,吃多了胃會不舒服

李子挑選小撇步

挑選時注意,李子形狀奇特、表變粗糙的李子不要選,顏色比較青的李子表示尚未熟透。要挑選果皮光滑,沒有皺紋為佳,果肉結實,軟硬適中最好。

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李子的清潔方式

  1. 浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。
  2. 浸泡時間也可以加長至十分鐘以上,但不須長於半小時。
  3. 浸泡太久對農藥殘留之去除率並無影響,反而可能流失養分及風味。

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參考資料:農糧署、農業易遊網、農業知識入口網

圖片來源:123RF

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