過年吃水餃象徵招財進寶！常常午餐或晚餐不知道要吃什麼時，水餃也是一個快速又方便的選擇，而冰箱中不可缺少的食物也歸水餃莫屬，但為什麼小小一顆水餃熱量可能會高過便當？哪個口味更是熱量炸彈？療日子教你替換吃法與水餃營養！讓你吃了不怕胖。
為什麼水餃熱量高？10顆水餃跟一個便當熱量差不多
因為通常為了讓口感多汁，水餃內餡的絞肉肥肉比例不會太低，通常都是肥瘦參半，油脂比重會高達40~50%左右，如果加上特殊調味例如辣味或是咖哩口味等，或是非蔬菜的品項，例如玉米口味水餃的熱量就會更高了。如果再加上沾醬，醬油30g，初估熱量+27kcal，含鈉量+1499mg。烏醋30g熱量+11kcal，含鈉量+471mg；一顆水餃的熱量逼近70大卡，吃4顆水餃約等於一碗飯的熱量，吃10顆水餃跟一個便當熱量差不多，但營養素多為澱粉與油脂，相對較不豐富。
如果再加上湯餃的吃法，基本湯餃都是以酸辣湯根玉米為湯底，酸辣湯餃熱量592卡、玉米湯餃熱量627卡。
水餃熱量排行：熱量最高是韭菜口味
為什麼韭菜口味會是熱量炸彈呢？主要是因為會額外加入油來包住韭菜的切口，防止出水，所以整體的油脂會更高。
| 水餃口味 | 熱量(1顆) |
| 招牌水餃 | 64卡 |
| 韭菜水餃 | 66卡 |
| 韓式辣味水餃 | 60卡 |
| 咖哩水餃 | 54卡 |
| 玉米水餃 | 59卡 |
| 田園雞肉水餃 | 50卡 |
| 新蔬食水餃 | 54卡 |
| 鮮蝦水餃 | 56卡 |
| 松露蕈菇水餃 | 62卡 |
| 菜肉大餛飩 | 44卡 |
參考資料：八方雲集官網
水餃聰明吃法：這類配菜點起來
通常10顆水餃約540~660卡不等，蛋白質約21g、油脂30克、醣類58g。如果替換成8顆水餃並增加蛋白質跟纖維質的比例。例如可以選擇燙青菜(62kcal/100g)、皮蛋豆腐(107 kcal/100g)等等，或是搭配無糖豆漿(41kcal/100ml)蛋白質約14g，不但可以減少約100大卡，提高蛋白質的比例更可以增加飽足感喔！
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低卡水餃做法(三鮮口味)
如果想要自己動手包水餃，又該怎麼做較能減少熱量呢？
內餡的肥肉占比很重要，能加入海鮮更好。
- 外皮：麵粉3杯、熱水1杯、冷水1/2杯
- 餡料：前腿絞肉500公克、蝦仁200公克、高麗菜1公斤、韭黃150公克
- 醃料：鹽1/2小匙、沙拉油2大匙、醬油1-2大匙、麻油1大匙、水4-5大匙、胡椒粉少許
- 調味料：鹽1/2小匙、沙拉油1-2大匙、醬油2大匙、麻油1大匙
做法：
- 取一容器，放入麵粉、熱水略拌，再加入冷水拌揉成為麵糰，靜置20-30分鐘使其鬆弛備用
- 絞肉用菜刀略剁數下放入容器中，加入水、鹽，以順時針方向攪拌，再加入醬油、麻油、沙拉油拌勻備用
- 蝦仁洗淨以紙巾擦乾水分切成適當大小，放入容器中，加入鹽、麻油拌勻備用
- 將蝦仁、韭黃、高麗菜拌入絞肉餡中，加入麻油、沙拉油、醬油、胡椒粉拌勻成為餡料備用
- 將醒好的麵糰揉成長條分為小塊狀，沾上少許手粉並擀成橢圓形外皮，包入適量餡料，捏成長型的餃子就完成啦。
變化吃法，加上3步驟變身鍋貼
- 起一平底鍋、用油潤鍋後排入包好的水餃，先以大火煎烤底面至上色
- 加入4/5杯的麻油醋水，蓋上鍋蓋用中火燒煮至鍋中水份完全收乾
- 由鍋邊淋下1大匙油續煎半分鐘，蓋上一個平盤，先傾斜鍋子倒出多餘的油，再將餃子全部倒扣在盤中即可。
參考資料：料理美食王 程安琪老師
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療日子小叮嚀
雖然水餃的熱量不低，但掌握替換吃法，增加蛋白質跟纖維質的比例，降低油脂的攝取，例如少吃個2顆。就能吃的低卡又能滿足味蕾。
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