首頁 / 生病怎麼辦 / 常見症狀

常見食物中毒！沙門氏菌感染恐引發9症狀愛吃半熟蛋、生食者留意

2023/12/18

by 療日子保健編輯

小中大

內容目錄

美國桂格燕麥公司(Quaker Oats)驚爆燕麥棒、燕麥片產品疑遭沙門氏菌污染。而美國食品藥物管理局(FDA)也發布回收旗下部分燕麥棒及沖泡麥片，共40多項產品在全美緊急下架。對此，食藥署也於昨(17)日表示，經查台灣自111年1月1日至112年12月17日止，近兩年沒有輸入相關產品，但也將展開同公司其他在台產品稽查。

吃下受到沙門氏菌感染的食物出現血便、腹脹、劇烈腹痛、高燒不退等較嚴重的症狀的食品中毒案例不時有所聽聞。而沙門氏菌(Salmonella)是一種革蘭氏陰性桿菌，常存在於人類及動物的腸道中，是一種人畜共通菌。會經由糞便傳染或食用到受汙染的食品而出現症狀。以下療日子要告訴大家沙門氏菌的來源、如何預防，希望大家可盡量遠離沙門氏菌的威脅。

發燒、腹瀉可能是感染沙門氏菌症狀，嚴重還可能會血便！

根據衛福部疾管署，一般臨床症狀以急性腸胃炎表現，在感染後約6-48小時會有噁心、嘔吐及下痢等，伴隨發燒及腹部絞痛等症狀，通常發燒72小時內會好轉。嚴重者則可能會出現血便、持續腹漲、高燒不退、劇烈腹痛，尤其嬰兒、老年人或免疫功能低下者症狀通常較嚴重，易因菌血症引發其他嚴重併發症。

此外，根據台大兒童醫院感染科醫師黃立民於報導中表示，小朋友抵抗力較差，胃酸分泌比成年人少，若食入污染食品有較高機會感染沙門氏菌。而小孩感染沙門氏菌，有1~5％恐發生腸破裂，這是一種因為嚴重腸壁發炎症引起的腸破裂，一旦發生腸破裂還可能「一路破到底」，造成腸道整個被細菌塞住，進而引發全身性的菌血症；而老人由於胃酸較少，較不容易靠胃酸殺死細菌，也有約1％的機會發生腸破裂菌血症，得特別當心。

雞蛋是沙門氏菌感染來源之一，吃半熟蛋風險更高

許多人愛吃半熟蛋，殊不知吃半熟蛋容易受到沙門氏菌的感染！台北慈濟醫院近日就有一個案例，一名55歲的賴先生一向身體健康，沒有慢性病，甚至幾乎不感冒，平時總愛在上班路上到早餐店買未熟蛋當早餐。日前，他右邊胸口突然出現凸起的腫塊，一個禮拜就擴大到8公分，但沒有其他不適，腫塊也沒有發紅，只是伴隨疼痛、胸口緊緊悶悶的。賴先生吃了兩個多禮拜的抗生素都不見改善，最後到慈濟醫院做電腦斷層，才發現胸壁膿瘍，醫師從胸腔抽出巧克力醬般的膿液，化驗後發現是沙門氏菌造成的感染，研判源自吃下沒洗乾淨又未煮熟的雞蛋。

這溫度最適合沙門氏菌的生長蛋奶製品要小心

沙門氏菌生長的條件範圍廣泛，可生長的溫度為5.3~46.2˚C，最適合生長的溫度為35~37˚C。陳敏恭醫師指出，沙門氏菌潛伏期約1至2天，感染常見於食用被污染的牛奶、雞蛋、蛋製品，通常會出現腹瀉、腹痛、發燒、嘔吐等症狀，偶爾出現血便、頭痛、關節痛，嚴重甚至脫水、休克，若是5歲以下的兒童、65歲以上成人及免疫系統較弱的人，有可能併發嚴重的腦膜炎、骨髓炎等。

飼養兩棲爬蟲類寵物注意洗手防沙門氏菌

飼養兩爬寵物也容易引致病菌感染。在3月初有兩起6歲兒童都因為發燒、腹痛合併一天腹瀉8次，或是伴隨咳嗽、流鼻水、噁心、嘔吐、食慾下降、尿量減少，需住院治療的情況發生。臺中醫院小兒科陳敏恭醫師表示，病童住院期間症狀治療雖有緩解，但發燒、腹痛、腹瀉仍持續發生，並且開始解綠便。經醫師詢問病史排除旅遊史、接觸史及食用不潔食物等，發現原來兩位病童家中最近都養小烏龜當寵物！趕緊採集患者糞便進行細菌培養，發現了沙門氏菌，所幸經過治療，兩位病童都健康出院了。

沙門氏菌傳染途徑為何？不徹底洗手，就可能經由糞口感染造成腸胃炎

陳敏恭醫師說，這兩位小病人的共同特點，都是飼養小烏龜，因為烏龜體型小，孩子們容易放在手裡跟它玩，而沙門氏菌通常存在於健康的爬行動物和兩棲動物的消化道，家中飼養小烏龜看似健康又乾淨，但其糞便就帶有沙門氏菌，很容易汙染到牠們的身體或水缸、容器等生活空間。孩童若接觸烏龜或飼養環境後，不徹底洗手，就可能經由糞口感染，造成急性腸胃炎。

小兒科陳敏恭醫師同時也呼籲販賣兩棲動物的寵物店，應同時提醒及提供家長沙門氏菌的感染風險衛教資訊，降低病原菌傳播風險，共同維護兒童健康。另外提醒家長平常應多注意孩童與飼養動物互動情形，如發現兒童有嘔吐、腹瀉或發燒等病症並同時飼養有烏龜等兩棲動物，應儘速就醫治療，以免導致嚴重的併發症。