對日本人來說，在大熱天裡就是要吃烏龍麵。讚岐烏龍麵光滑Q彈的麵條讓人垂涎，或是醬汁淋漓的炒烏龍麵，吃完後竟意外地消暑！烏龍麵料理一點都不難，在家也可以零失敗DIY！而且烏龍麵是熱量偏低的麵種，搭配大量清爽的蔬菜，就是一道好吃的減肥餐了！以下療日子跟大家分享烏龍麵的歷史，以及簡單的烏龍麵料理。
烏龍麵的由來
烏龍麵是日本人最喜歡、也最有特色的麵種之一，他是用小麥粉壓揉、切製而成的麵(也有像蘭州拉麵般手拉而成烏龍麵，製法稱「手延」，麵體斷口呈圓形)，是淵遠流長的庶民美食，而各地的做法也略有不同，其中以香川縣的「讚岐烏龍麵」的人氣最高。
根據香川縣的口頭傳說，從大唐中土歸還的空海大師帶回烏龍的製法，拯救了讚岐當地的貧民。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讚岐人，一般認為，這就是現在的讚岐烏龍的原型。另一說是起源自奈良時代就已興盛的唐果子中的「索餅」。
日本三大烏龍麵特色
香川縣 讚岐烏龍麵
讚岐烏龍麵為切製、斷口為矩形的烏龍麵，與台灣人印象中的烏龍麵相像，古早會以腳踏踩出烏龍麵的筋性，再切成麵糰，以富有嚼勁和光澤而聞名全日本，乃至全世界。
秋田縣 稻庭烏龍麵
稻庭烏龍麵是用如手延法製成，會乾燥成乾麵，在江戶時代曾為進貢良品，一般老百姓很難有機會吃到，不像讚岐烏龍麵的租麵條，稻庭烏龍麵是細而略扁的麵條，且內含氣孔而耐嚼，口感偏清爽順滑。
長崎縣 五島烏龍麵
五島烏龍麵的形狀、口感皆與義大利麵相似，相對Q彈許多，五島烏龍麵最著名的吃法是「地獄炊」，會用熱水煮烏龍麵，吃的時候直接從鍋中撈出、沾取醬汁或蛋液食用。
烏龍麵熱量低 可做減肥餐
在油麵、刀削麵、麵線、拉麵等常見麵食裡，烏龍麵是熱量最低的麵種，尤其烏龍麵條偏粗，吸附湯汁、醬汁的量少，也能減少額外熱量攝取。
- 烏龍麵 125大卡
- 刀削麵 265大卡
- 意麵 288大卡
- 拉麵 290大卡
- 麵線 347大卡
- 義大利麵 350大卡
- 冬粉 357大卡
- 油麵 359大卡
- 米粉 366大卡
喜歡吃烏龍麵的人，可以湯烏龍的做法(一般而言，湯麵的熱量較低)加大量蔬菜，就成為清爽、營養且低熱量的減肥餐。
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同場加映3道零失敗烏龍麵料理
烏龍冷麵
食材：
- 烏龍麵 1包
- 蔥花 5克
- 海苔絲 2克
湯汁：
- 柴魚片 15克
- 昆布 1片
- 醬油 2大匙
- 味醂 15毫升
- 清酒 15毫升
- 水 600毫升
- 鹽 適量
作法：
- 起鍋煮水至沸騰，將烏龍麵煮熟後撈起，快速放入冰水降溫，撈起瀝乾。
- 將600cc的煮滾，關火下柴魚片、昆布，泡10分鐘。
- 將湯汁過濾後，加入其餘湯汁調味料，混勻放涼。
- 拿合適大小的碗，先放入麵再倒入湯汁，再撒上蔥花、海苔絲即可。
湯烏龍
食材：
- 烏龍麵 1包
- 乾香菇 2、3朵
- 雞蛋 1顆
- 蔥花 適量
- 其他添加食材 視個人喜好加入適量蔬菜與肉類
湯頭：
- 柴魚粉 1大匙
- 昆布片 1片
- 薄鹽醬油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 水 300毫升
作法：
- 乾香菇泡發備用。
- 另煮一鍋水煮熟額外加的蔬菜、肉品，煮好備用。
- 在鍋中放水開火，再放入昆布、柴魚粉、香菇。
- 水滾後放進冷藏烏龍麵，以及加入米酒1大匙、薄鹽醬油1大匙。
- 在麵煮至半熟時，撈出昆布，放入其他額外添加的食材，並打入雞蛋，蓋上鍋子。
- 等麵煮至喜歡的口感後，開蓋撒上蔥花，即告完成。
炒烏龍
食材：
- 烏龍麵 1包
- 洋蔥 半顆
- 乾香菇 2、3朵
- 火鍋豬肉片 5、6片
醬汁：
- 柴魚醬油 3大匙
- 味霖 2大匙
- 米酒 2大匙
- 柴魚高湯 300毫升
作法：
- 香菇泡發切片(香菇水留著)、洋蔥切絲備用。
- 起鍋，放入香菇片、洋蔥絲炒香。
- 倒入調好的醬汁、香菇水、豬肉片與烏龍麵，蓋上鍋蓋悶煮。
- 醬麵煮至喜歡的口感後，可再加入蒜末、七味粉、香油等，依個人喜好調味。
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療日子小叮嚀：精緻麵食別吃太多
雖然烏龍麵在各種麵條裡屬低熱量，但都屬於精緻麵食類，本身除了碳水沒有太多營養價值，吃多了容易飆血糖，不利健康。
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參考資料：日本公共關係室
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