白蝦營養蛋白質媲美雞胸且熱量低！減脂增肌必備3原因 避開蝦膏不擔心膽固醇
by 療日子健康特派員
以熱量來說，一尾約重12～15公克的白蝦，去殼後以10公克計算，熱量大約是10卡，若吃下10尾，熱量大約等同於一片餅乾，對於想減重、或想補充蛋白質又不想吃進多餘油脂的族群非常適合。且還能得到其他豐富的營養價值。
白蝦營養均衡促進肌膚健康
蝦的營養成分 |
|
| 熱量(Kcal) | 103 |
| 蛋白質(g) | 21.9 |
| 脂肪(g) | 1 |
| 飽和脂肪(g) | 0.3 |
| 鈣(mg) | 98 |
| 鐵(mg) | 2.3 |
| 鋅(mg) | 1.5 |
| 膽固醇 | 176 |
| DHA(mg) | 62 |
| EPA(mg) | 109 |
本表以100g為單位 資料來源：衛福部食藥署 資料整理：療日子
- 蝦子主要營養成份是蛋白質
同樣以10隻蝦計算，蛋白質與鮭魚的20.2(mg)或雞胸肉的23.3(mg)差不多。可輕鬆補充到每人每天一餐應攝取20～30公克蛋白質的量。足夠的蛋白質對皮膚健康非常重要，若攝取不到一天應有的一半，就會出現脫髮、痤瘡、色素沉著、白斑、肝斑、皮膚早衰等症狀；而蝦子所含的不飽和脂肪酸，也是維持肌膚生理正常的重要營養。 - 蝦富含鐵質、維生素B12與鋅
此外蝦的鈣質與牛奶不相上下，鐵質也不輸牛肉，是紅血球製造兵，維持養分運送保持好氣色！也含有豐富的鋅。根據衛生署國人營養狀況調查發現，8成左右的台灣成年人都有鋅攝取不足的問題（健康成年男性每日15毫克，女性12毫克），缺乏鋅容易產生皮膚發癢、傷口癒合差、緊張、疲倦、學習能力差等等。嚴重的話這對表皮肌膚的代謝、生殖系統的運作及免疫功能等都會造成影響。人體缺乏鋅時，會導致許多疾病產生，例如夜盲症、男性不孕症、陽萎、月經不規則、青春痘、皮脂炎…等。 - 減肥可以這樣吃！清蒸汆燙吃原味
新鮮的蝦子不用過多的調味，簡單水煮或清蒸就很美味，最好避免爆炒、酥炸等作法，以免同時也吃進了過多的負擔。 是減醣好食材
。
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吃蝦會引起膽固醇上升嗎？
適量膽固醇是維生素D3、膽汁酸、賀爾蒙的原料，維持骨骼和成長發育！若有疑慮，只要避開蝦卵、蝦頭裡的蝦膏即可；真正要小心的是含糖飲料裡的糖分，其導致膽固醇上升的風險與蝦子相比，可是高出太多了！那麼蝦子是否會引發過敏呢？除非是已知吃蝦或海鮮後就會引發過敏不適的族群，否則一般人適量食用並不會有問題，反而還能獲得皮膚所需的營養，加上因為它體積小，重金屬含量相對也較少，可以放心享用。
如果是要給幼兒吃蝦；對剛開始接觸副食品的幼兒，由於蝦肉口感具有彈性，四個月後可開始嘗試先磨成泥狀少量給予，觀察寶寶的咀嚼和吸收能力後再慢慢增加。
如果想要來點開胃的蝦料理：鳳梨蝦球、檸檬蝦怎麼做？
鳳梨蝦球做法
材料：鳳梨1/4個、草蝦20尾、蔥1支、薑1段、太白粉少許、玉米粉適量、沙拉醬適量、米酒1大匙。
調味料：鹽少許、胡椒粉適量。
做法：
- 鳳梨切塊、草蝦剝去外殼及頭尾，從背部剖開一刀後挑出腸泥備用。
- 取一容器，放入蝦仁、鹽、酒、胡椒粉調味拌勻，再放入蔥尾、薑片、太白粉抓拌後靜置備用。
- 起鍋熱油，將醃好的蝦仁外表沾上玉米粉，放入140度的油鍋中炸熟後撈出來備用。
- 取一容器，放入鳳梨塊、炸好的蝦仁、沙拉醬拌勻即可盛盤。
廚師叮嚀：
※若想讓蝦仁外表更加酥脆，也可採用二次炸的方式
檸檬蝦怎麼做？
檸檬蝦做法
材料：洋蔥1個、火鍋五花肉片150公克、蒜花生1大匙、檸檬3個、辣椒1支、香菜3根、蒜頭5個、蝦子20隻(去殼留尾)、芒果1顆、小黃瓜1條、小番茄6個、香油1大匙。
調味料：魚露2大匙、糖2大匙、辣椒油1大匙。
做法：
- 五花肉片對切、洋蔥切絲後泡入冷水中、小黃瓜去囊切絲泡水、小番茄對切、辣椒切小丁、香菜切末、芒果去皮切丁備用。
- 取一容器，放入蒜頭、辣椒末、香菜末、辣油、魚露、糖、香油、檸檬汁拌勻成為醬汁備用。
- 起鍋，放入五花肉，煎至出油後放入蝦子煎香備用。
- 取一大容器，放入蝦子、五花肉拌勻略為散熱，再放入小黃瓜絲、洋蔥絲、小番茄、醬汁、一半的芒果丁拌勻後盛盤，最上面再放入剩下的芒果丁、蒜花生即可。
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到底吃蝦該不該去腸泥？5秒快速去腸泥
腸泥就是蝦的消化道，所以通常不建議食用，經過高溫煮熟烹調，如果不小心吃了並不會造成身體傷害。
- 一般蝦子：
在蝦頭及身體的第二節處，用牙籤插入，再往上就能挑出蝦子腸泥摟！
參考資料：矽谷美味人妻 https://youtu.be/GwXITUxggDQ?t=8
- 冷凍白蝦去腸泥怎麼做？
料理前再將蝦子從冷凍庫取出，要用多少拿多少，接著用常溫的水或冷水直接沖洗約3～5分鐘。然後照著上述步驟在蝦頭及身體的第二節處，用牙籤插入，再往上就能挑出蝦子腸泥。
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療日子小叮嚀：
為了方便，多數人會購買進口的冷凍食材烹煮。但因疫情或是為了衛生考量。國外包裹仍需要消毒後再拆封。且務必將食材煮到全熟後再食用。如果是在市場選購蝦子，衛生局提醒民眾避免購買腥味太重的蝦子，選購蝦子時，觀察蝦肉是否結實、有彈性，蝦頭與蝦身緊密接連，蝦頭明亮有光澤，且肉質飽滿，掏出的腸泥不易斷裂，且帶有一股自然的香味，為新鮮的蝦子；若腥味太重，聞起來有嗆鼻的氨臭味或藥水味者，是不新鮮的蝦子，建議避免購買。
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(本文轉載李婉萍的營養天地，原文標題為：『營養解析』－ 白蝦)、料理美食王李梅仙老師、駱進漢師傅
參考資料：行政院農業委員會漁業署-營養鱻知-白蝦篇
圖片來源：123RF
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