天冷乾咳、睡不好適合吃百合？百合功效與禁忌有哪些？醫推2道養生料理

百合不只是日常祝賀送花的好選擇，其地下鱗莖也常被烹飪成餐桌上的美味菜餚，且百合不僅含有豐富的營養價值，在中醫藥學中也具有潤肺、清熱、養胃等功效，尤其適合在秋冬食用，以幫助潤肺止咳、寧心安神！療日子特別邀請翰鳴堂中醫診所莊可鈞中醫師與您說明百合功效及營養價值，並與您分享百合的食用禁忌及適合大家的養生料理。

百合功效有哪些？能安神、止咳

百合不只能夠烹飪成美味菜餚，在中醫製藥的運用上，對身體也有許多好處，以下針對百合的功效有：

1. 治療肺部疾病：百合具有潤肺、清熱的效果，在中醫上可使用在有肺熱或肺燥的患者身上，也常與款冬花、生地黃、玄參、川貝母等中藥材一起搭配用藥。
2. 安神：百合可以用來治療一些有精神恍惚或情緒抑鬱障礙的患者，在中醫製藥上會適時搭配酸棗仁、柏子仁、遠志等安神藥物，來改善患者神經衰弱、煩躁失眠等症狀。
3. 止咳：百合在治療慢性支氣管炎或喉嚨腫痛等症狀的患者有極佳的效果。 
4. 滋陰養胃：百合在中醫治療胃病時，也是其中一味藥材。最早在《神農本草經》中曾經記載，百合除了可以健脾養胃、清除胃熱外，也能夠保護胃壁，與茯苓一起搭配用藥效果更佳。
   
   

百合有哪些營養？

百合的營養價值極高，不只含有豐富的蛋白質、維生素及多種礦物質，還有皂苷、多醣、酚類、生物鹼等多種化合物，對人體大有裨益。以下是每100克百合含有的營養成分。

秋冬天乾物燥，燥邪會犯肺，容易引起乾咳無痰，甚至咳血。秋天可多吃有益於肺部的飲食，像是針對肺陰虛者能滋陰潤肺的百合，百合在中醫上具有清熱利尿，寧心安神，養陰潤肺，生津止咳，補中益氣的功效。又色白入肺，百合為白色的食物所以也入肺，也因為其養陰潤肺的功效特別適合於秋冬季節食用。

新鮮百合與乾百合功效一樣嗎？

新鮮百合與乾百合各有優點，差別只在於是否有經過後期加工，在功效、療效上沒有太大的差別，都有潤肺止咳、寧心安神、美容養顏、滋陰養胃的功效。

• 新鮮百合：新鮮百合是沒有經過任何後期加工的天然食材，顏色會呈現潔白色，帶有一些光澤，且鱗片肥厚飽滿、吃起來有苦味，適合烹製成各種菜餚，煮起來味道清淡、口感清爽。
• 乾百合：乾百合是把新鮮百合經過後期加工所製成的，也因為乾百合有經過加工，保存時間較長，適合煲湯、煲糖水，煮起來較沒有苦澀味。

吃百合會中毒嗎？

百合裡面有秋水仙鹼成分，這種物質是帶有毒性的成分。秋水仙鹼中毒之後，人們容易出現噁心、嘔吐、腹瀉等現象。很多人說百合有毒，就可能是吃的方法不對。如果你吃的是生的百合，或者是沒有用水浸泡過的百合，其中的秋水仙鹼成分還容易誘發食物中毒。因此在吃之前一定要注意，在吃之前要用冷水浸泡，之後再去加熱，吃起來會更安全。

百合有哪些食用禁忌？

因為百合屬性微寒、可以降虛火，對痰多且痰色偏白的寒型咳嗽患者，或脾胃虛寒，經常腹瀉或糞便不成型的人則不適合食用。以下三類人不適合食用百合：

1. 糞便稀軟不成形者：雖然百合對氣虛有益，但過量可能會使腹瀉症狀加重，反而引起氣虛，應少量服用。
2. 腎衰退者：百合味甘、性寒，能疏通心經、肺經，食用後能有好的養陰潤肺功效。但百合中含有秋水仙鹼，部分人食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，長期食用可能會加重肝腎代謝負擔。
3. 脾胃虛寒者：百合能夠滋陰養胃，但百合也是寒性中藥材，如果本身脾胃太過虛寒，食用過量將會加重症狀，導致胃脹、胃痛等不適。
   
   

想吃百合怎麼煮？醫推2道養生料理食譜

百合可搭配多種食材，包括黑木耳、蓮子、薏苡仁、紅棗、四季豆、胡蘿蔔等。以下推薦2道百合料理：      

【雪耳蓮子百合糖水】

食材：百合12克、雪耳12克、蓮子8粒、紅棗6粒、生薏仁2湯匙、熟薏仁2湯匙、冰糖適量。

作法：

1. 百合與生熟薏苡仁分別洗淨後瀝乾。
2. 蓮子洗淨，浸軟去芯。
3. 紅棗洗淨，去核備用。
4. 雪耳浸軟，去蒂、撕成小小朵。
5. 燒滾水，放入全部材料煮45分鐘，下冰糖煮融試味即可。

【百合炒四季豆】

食材：新鮮百合、黑木耳、蓮藕、 四季豆、胡蘿蔔、料酒。

作法：

1. 黑木耳用水浸泡，發好，洗凈撕小塊備用。
2. 胡蘿蔔、蓮藕去皮，洗凈，切薄片。
3. 四季豆拔除老筋後洗凈、切斷；鮮百合一瓣瓣剝開、洗凈瀝乾。
4. 準備好一鍋水。水沸騰後依次放入胡蘿蔔、木耳、四季豆、蓮藕和百合，待八分熟後撈起。
5. 熱鍋後加入些許油，放入蒜片爆香。再把新鮮百合、黑木耳、蓮藕 、四季豆、胡蘿蔔等料下鍋迅速翻炒兩分鐘後(想要味道更濃郁者可以在這個步驟加入料酒)，加鹽，翻炒幾下即可出鍋。
   
   

療日子延伸推薦：(蘆筍配百合營養價值超高！想維護心血管健康，試試「蘆筍百合炒南瓜」)

本文著作權屬療日子與其創作者共同所有，非經取得著作權人同意不得任意修改、複製及轉載

療日子小叮嚀

最後莊醫師教大家如何挑選百合：

• 新鮮百合：選色純白或微黃、個頭較大、肉質較厚、較飽滿為佳。注意黑瓣或雜質，避免選購。
• 乾百合：選色純白或微黃、肉質厚、晶瑩剔透、乾燥無雜質為佳。避免選購有刺鼻酸味或硫磺味的百合。

採訪專家：

翰鳴堂中醫診所莊可鈞中醫師

好好療日子 療癒你的健康生活

圖片來源：123RF