紅雞蛋白雞蛋營養價值差在哪？挑蛋5招避開致癌染色劑 別迷信紅蛋黃！

雞蛋價格上漲，雖然紅雞蛋較貴，但在紅雞蛋白雞蛋之間，許多人仍選擇紅雞蛋。可能因為紅殼雞蛋比較貴，很多人認為紅雞蛋比較營養，但Feibi營養師表示，事實上兩種雞蛋營養價值差不多！以下療日子為大家詳細解示雞蛋外殼、蛋黃顏色不同的原因，破除「紅雞蛋/紅蛋黃比較營養的迷思」，並教大家怎麼選購、保存雞蛋。

紅雞蛋白雞蛋的顏色、價格差異都與品種有關

根據農委會資料，生白蛋的雞種大多為「來亨雞」，因為生蛋速率高，是市場上蛋雞的主流，因此白雞蛋的價格較低；生紅殼蛋的「洛島紅雞」，數量較少，因此售價相對偏高。所以，紅雞蛋白雞蛋的價格之差是源自產蛋數量，整體來說，不論紅雞蛋或白雞蛋，營養價值沒有太大差異。

資料來源：農委會

以下Feibi營養師提供紅雞蛋、白雞蛋的營養價值比較表：

蛋黃的顏色與營養有關嗎？

也有許多人相信蛋黃偏紅的雞蛋比較營養，但根據行政院食品安全辦公室「食品安全資訊網」，造成蛋黃顏色從淺黃色到深橘色的差異，除了遺傳(品種)的影響之外，主要與飼料中所含天然色素有關，比如飼料裡含有較多的黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素或青綠飼料等，產蛋的蛋黃顏色就會加深，但這與蛋的營養成分較無關聯。

別迷信紅蛋黃  小心「蘇丹紅」的致癌疑慮

有些不肖業者利用大眾偏愛紅蛋黃的心理，在雞飼料裡放「蘇丹紅」給蛋黃染色。蘇丹紅已被國際癌症研究機構 IARC 列為第三類致癌物。可怕的是，從外觀上很難辨別雞蛋是否含有蘇丹紅，防範之道唯有避免選購來歷不明或過分便宜的雞蛋。

選購雞蛋5個重點

1. 選大小適中的蛋(雞齡越大、雞蛋越大)
2. 外表光亮、蛋殼別太粗糙
3. 蛋殼無破損
4. 優先選購清楚標示來源的產品
5. 最好買洗選蛋，較衛生

資料來源：食品安全資訊網

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療日子小叮嚀：清洗雞蛋會減短保存期限喔！

雞蛋的保存也很重要，董氏基金會提供5個要點：

1. 傳統市場的常溫蛋可以直接置於陰涼處保存，約可保存7~10天；在夏天等炎熱的天氣保存期限會縮短，可置於冰箱冷藏。
2. 存放冰箱前，應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱，並避免接觸冰箱中其他食物，減少與其他食材交叉污染。(建議可用袋子包裝起來隔絕)
3. 蛋殼有一層保護膜可防止細菌，所以雞蛋千萬不要先清洗再冷藏，這樣會增加蛋殼氣孔與外界的通透性，還可能因潮濕而破壞保護膜，且清洗/乾燥不完全都容易孳生細菌。建議烹煮前再清洗即可。
4. 盒裝冷藏蛋(非洗選蛋)應置於冰箱保存，並注意保存期限標示。
5. 洗選蛋可直接放冰箱冷藏。

資料來源：董氏基金會

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本篇文章轉載自：Feibi營養師臉書粉專  原文名稱為：紅雞蛋比白雞蛋營養？

圖片來源：123RF