紫米黑米如何分辨?療日子為您解析兩者的營養功效及熱量差異!

紫米黑米

在購買自助餐或便當的時候你是否也會特別挑選紫米飯呢?許多人都知道紫米、黑米比白米飯更營養,但實際上紫米和黑米又有哪些對人體的好處呢?以下文章將由薯條安營養師為您解析黑米、紫米功效以及為您比較紫米黑米的差別!

紫米黑米有什麼差別呢?兩者如何分辨?

許多人過去對紫米的印象是QQ黏黏的,對「黑米」倒是滿頭問號?薯條安說明,其實兩者都屬於「糙米」,把外殼剝掉裡面仍是白的。以下表格讓您輕鬆分辨紫米黑米的差異:

紫米(黑糯米):紫米是糯米的一種,又稱作黑糯米,口感比較軟綿,吃多不好消化。 .口感黏彈
.含較多支鏈澱粉,比較不好消化
.富含鎂、鐵、鋅、硒和維生素B群等微量元素
黑米(黑秈糙米):黑米你可以把它想成是變黑的糙米(秈米),口感比較硬,跟糙米一樣煮之前要浸泡。 .口感跟糙米一樣(變黑的糙米)
.煮前通常要浸泡.直鏈澱粉多,口感相對乾硬
.富含花青素、膳食纖維


如何簡單分辨紫米和黑米?

黑米:像一般米一樣有點透明

紫米:顏色跟糯米一樣較為乳白

紫米與黑米在外型上很像,都有黑色的麩皮,及長條狀的外型。但黑米較胖短一點。將米粒的紫黑色麩皮剔除後,若裡面的米粒呈乳白色,就是真正的黑米、紫米,若裡面的米粒顏色呈現色素不規則分佈的現象,則是染色劑滲入米粒裡造成的。

參考資料:衛生福利部南投醫院

紫米的營養功效

紫米富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質,可以預防缺鐵性貧血、防止疲勞、維持骨骼及牙齒健康,是養生族群的聖品之一。紫米吃起來Q軟彈牙,可以製成許多的點心,常見有紫米飯糰、紅豆紫米粥等養生料理。但因其澱粉結構多以支鏈澱粉為主,在消化吸收後容易升高血糖,屬於高GI值(高升糖指數)食物,糖尿病患需要額外小心食用,以免血糖控制不良。

黑米的營養功效

黑米外殼色澤為紫黑色,含有豐富的維生素B群以及鐵、鎂、鈣、鉀等礦物質,屬於未精緻的全穀類。除此之外,黑米中富含的花青素及膳食纖維也是米類之最,花青素能幫助抗氧化、維持眼睛健康;膳食纖維能幫助降低血液中膽固醇含量,促進腸胃道蠕動。且黑米屬於低GI值食物約為58(白米為87),對於糖尿病患飲食搭配上是個不錯的選擇。

參考資料:衛生福利部南投醫院

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紫米、黑米、白米熱量排行

許多人在減肥期間會特別避開白米飯選擇紫米飯、黑米飯作為主食,但同樣身為米的它們,在熱量的攝取上是否真的有所差異呢?療日子為您整理以下表格提供參考:

白米 紫米 黑米
熱量(kcal) 355 350 348

備註:以上為每100公克中所含熱量

參考資料:食品營養成分資料庫(新版)

從表格中可以看見,三種米的熱量差異並不大,但就營養的角度來看,紫米的GI值較高,容易造成血糖明顯波動,相反的黑米則屬於低GI的食物!

療日子小叮嚀:

薯條安提醒大家,雖然紫米與黑米都富含營養好處,但由於兩者都屬於糙米且富含礦物質,所以如果有腸胃不適、腎有問題的人,都不建議吃多。

此外,紫米、黑米兩種米都富含花青素,千萬不要洗太大力,不然花青素也會跟著洗米水一起流掉呦!

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本文轉載自:薯條安的營養生活 原文標題為:你知道嗎?紫米和黑米不一樣哦!

圖片來源:123RF

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