講到紫色食物你會想到哪些蔬果？天然蔬果中含有豐富的植化素，而這些植化素會讓每種蔬果呈現出特殊顏色，像是草莓的鮮紅、玉米的金黃、茄子的紫、青江菜的翠綠、紅蘿蔔的橘紅色等等，研究也發現這些特殊成分能夠幫助人類提升生理機能、維持健康！以下將由朱瑞君營養師與您分享6種天然紫色食物的營養功效及保存方式。
紫色食物可防癌、抗衰老！營養師：花青素有超強抗氧化力
紫色的花青素不單是美麗的天然色素，也帶有很強的抗氧化力，有利減少自由基傷害，降低身體發炎、促進新陳代謝，讓身體的廢物可以排出、吸收好的營養，幫助防癌、抗老。
藍莓
- 助改善血液循環，剷除腹部脂肪。
- 保存方式可置於密封容器，放在冷藏或冷凍室保存。
- 外表有天然果粉，可安心食用。
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紫葡萄
- 抗老、抗肥胖，快速補充能量。
- 保存方式可用紙巾包起來，放置於冷藏室。
- 外表有天然果粉，可安心食用。
- 腸胃健康者建議帶皮一起吃。
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茄子
- 熱量低，幫助減重、美肌、防止老化。
- 保存方式可放入塑膠袋於冷藏室保存，但不耐低溫需留意，冷藏太久會變硬。
紫洋蔥
- 有助於抗過敏、調節免疫，降低發炎反應。
- 保存方式可放置於陰涼通風處。
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紫薯
- 有助好菌生長，護胃黏膜、幫助排便。
- 保存方式可用報紙包好放在紙箱中，置於陰涼處。腸胃健康者建議帶皮吃。
紫米
- 營養多元豐富，促進身體正常代謝運作。
- 保存方式可倒入密封罐中，至於冷藏室，以免長蟲或氧化。
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均衡攝取彩虹植化素，能保護心血管、降低罹癌風險！
植化素種類非常多元，常見的植化素依其化學結構可分六大類：
- 類黃酮素：花青素、兒茶素、檸檬黃素、芹菜素等。
- 類胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、茄紅素、辣椒素等。
- 有機硫化物：大蒜素、蘿蔔硫素、穀胱甘肽、吲哚等。
- 酚酸類：綠原酸(咖啡)、鞣花酸(覆盆子、石榴)等。
- 植物性雌激素：異黃酮、木酚素(亞麻仁籽)、薯蕷皂素(DHEA)等。
- 其他：葉綠素、薑黃素、白藜蘆醇、檸檬苦素等。
光是一種顏色的蔬果，就可能含有多種的植化素，蔬果的色彩就有如彩虹般，大致上可分為「紅、橙、黃、綠、紫、白、黑」七種顏色，只要將「彩虹飲食」的概念加入日常飲食當中，就能多方攝取到各種植化素。
以下為聯安預防醫學機構所分享的彩虹植化素及其健康價值：
| 顏色 | 植物性食物 | 植化素 | 健康價值 |
| 紅 | 番茄、紅甜椒、紅辣椒、甜菜根、蔓越莓… | 茄紅素、辣椒素、鞣花酸、花青素… | 保護心血管、強健泌尿道系統、降低罹癌風險 |
| 橙 | 南瓜、紅蘿蔔、木瓜、柑橘、柿子… | β-胡蘿蔔素、葉黃素、柚皮素… | 維護視覺健康、調節上呼吸道免疫力 |
| 黃 | 玉米、黃甜椒、黃豆、芒果、鳳梨… | 玉米黃素、薑黃素、異黃酮素… | 抗氧化、維護視覺健康 |
| 綠 | 菠菜、青花菜、蘆筍、奇異果、酪梨… | 葉綠素、兒茶素、穀胱甘肽、吲哚、芹菜素… | 維護視覺健康、強健骨骼及牙齒、降低罹癌風險 |
| 紫/藍 | 藍莓、葡萄、紫洋蔥、茄子、紫薯 | 花青素、白藜蘆醇、酚酸類… | 抗氧化、保護心血管 |
| 白 | 大蒜、洋蔥、白蘿蔔、山藥、洋菇 | 大蒜素、蘿蔔硫素、薯蕷皂素、榭皮素… | 保護心血管、降低罹癌風險 |
| 黑 | 黑木耳、香菇、芝麻、黑豆、黑米 | 類黃酮素、多醣體… | 調節免疫系統、降低罹癌風險 |
參考資料：聯安預防醫學機構
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療日子小叮嚀
除了以上6種食物，桑椹、黑醋栗、紫色高麗菜及紫色萵苣等蔬果，看起來較為紫紅色的食物，也都富含花青素的存在！雖然紫色的食物富含優質的抗氧化營養，但也要切記不能食用過量。
提醒您，每種天然的蔬水果中富含的植化素都不是只有一種，因此多種顏色、多樣種類的攝取是均衡飲食的重要關鍵，將彩虹飲食的概念融入日常飲食中，就能多方攝取到各種不同的營養素。
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本文轉載自：輕鬆瘦營養師 朱瑞君
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