草仔粿是包什麼草？鼠麴草、艾草能抑菌！草仔粿做法大公開

相信大家都曾經吃過草仔粿，但「草仔粿＋奶茶」你有試過嗎？發跡於台中的知名手搖飲開發了一款充滿台味的「逮丸奶茶」，不僅將在地台灣味結合飲品，引發廣大迴響，還賣到原料缺貨供不應求！然而，草仔粿最讓人印象深刻的，就是它綠色的外皮，其粿皮是加入艾草、鼠鞠草或其他青草汁液揉捏而成，因此又有艾草粿、鼠麴粿的稱呼。內餡通常包有蘿蔔絲、油蔥酥、香菇、蝦米等，鹹甜的滋味讓人齒頰生香。療日子將與您分享草仔粿的原料成分有哪些營養功效？以及可以在家輕鬆DIY的草仔粿做法。

草仔粿原料跟艾草、鼠麴草有關！具有抑菌成分

用艾草或鼠麴草染色艾粄或是草仔粿都不容易敗壞，因為艾草具有很好的殺菌、殺病毒的作用，在端午節時也常被用來預防蟲咬。鼠麴草則有怯風、利濕、止咳、化痰、降血壓、溫經理帶的作用，草仔粿和艾粄都帶有淡淡青草香，清爽不膩口。

參考資料：翰鳴堂-賴睿昕中醫師

• 鼠麴草

由於鼠麴草的嫩葉，是清明節製作草仔粿的原料之一，又被稱為清明草。在藥用上，以全草入藥，中藥名為鼠曲草。根據行政院農委會-農業知識入口網資訊，其性味味甘、微酸、性平，具有化痰止咳，祛風除濕，解毒、鎮咳、抑菌、降血壓、化痰之效用，可治咳嗽痰多，氣喘，感冒風寒，筋骨痛，癰瘍，帶下等。其主要成分，全草含5%黃桐苷、005%揮發油、微量生物鹼及甾醇、非皂化物、維生素B、胡蘿蔔素、樹脂、脂肪等。

• 艾草

艾草富含精油，搓揉後能散發特殊氣味，由於在清明時節盛產艾草，故主要為客家人製作「艾粄」的原料。艾草葉有止血、解熱、滋養強壯之效，根則治頭痛、腹水。近代文獻指出艾草主要的化學成分為揮發油類、黃酮類和醣類，具有抑菌、抗蟲、抗氧化、減脂、降糖功效。

參考資料：行政院農委會-農業知識入口網

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DIY古早味草仔粿做法大公開！復熱試試這招不軟黏

以下為臺南區農業改良場分享的草仔粿DIY做法：

• 食材(12份)

• 草仔粿做法

內餡

1.備料：蘿蔔絲乾、香菇絲泡水至柔軟，擰乾切碎，芹菜、素肉排切丁。

2.起油鍋，首先香菇先爆香，依序放入蘿蔔絲絲、素料等餡料一同拌炒。

3.調味放入醬油、糖、五香粉、胡椒粉，炒乾後放涼備用。

粿皮

1.取乾燥鼠麴草水煮至滾，濾乾泡冷水冷卻，擰乾後攤開備用。

2.取糯米粉、蓬萊粉、糖、水混合，拌成麵糰，揉至不沾鍋。

3.取一小部分粉團壓扁，放入滾水中煮至熟透、麵團浮於表面，撈起做為粿婆(粿粹)。(加入粿婆目的是使草仔粿皮Q彈)

4.粉團再加入已煮好鼠麴草，揉至光滑，粉團揉越久粿皮越Q彈。

5.加入乾燥鼠麴草後就是完成粿皮的顏色。

6.取粉團分割每個70公克，並將內餡分秤為每份50克。

7.取粉團搓軟壓扁後，在手掌上捏成凹槽帽型，包入餡料。

8.在雙手掌心中互拍打，以使粿皮增加Q彈度。

9.草仔粿成圓形後放入下襯蒸籠紙或粿葉。

10.放入蒸籠，以中火蒸20分鐘。

參考資料：臺南區農業改良場

一般在復熱草仔粿時都會使用電鍋加熱蒸熱，但再次蒸出來的草仔粿都會變得軟軟黏黏的，影響口感。對此，許多網友也曾分享，可在鍋中加入少許油，並利用小火慢慢將表面煎成脆脆的，會變得更香更好吃！想試試不同口感的你也不妨一試！

草仔粿熱量高，應取代一餐中的主食

草仔粿、紅龜粿屬於高油脂高熱量食物，且粿皮是由糯米、糖、油做成，一塊120克的粿，熱量就能達到360卡以上，比吃了滿滿一碗白米飯的熱量還高。建議食用粿類食物，可取代下一餐正餐的主食，除了應避免拿來當成兩餐之間的點心外，也可分成數塊與他人分享，以避免攝取過多的熱量。

提醒您，除了容易引起血糖震盪，以及熱量問題，吃草仔粿時也要注意，糯米性質較為軟黏，在消化時容易消化不完全，並產生脹氣或胃酸增加的現象，需注意不要一次吃太多草仔粿，以免引起腸胃不適。

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療日子小叮嚀：

春夏交替之際多雨，翰鳴堂賴睿昕醫師也提醒，忽濕忽乾加上飲食不節，很容易形成痰濕、皮膚和鼻子過敏。所以建議在吃清明美食之際，也要注意去痰濕。建議可以用山藥、蓮子和芡實一起煮湯，清除體內濕氣、改善脾胃濕濁。也要注意少吃筍類、海鮮、羊肉等「發物」，少吃油炸的洋芋片等發燥的零食，避免過敏發作，也能改善病情。

參考資料：翰鳴堂-賴睿昕中醫師

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圖片來源：新北市食材登錄平台