4道蘆筍料理營養價值超高!想維護心血管健康,試試「蘆筍百合炒南瓜」

蘆筍料理  蘆筍營養

氣溫高容易讓人食欲不振,蘆筍就是相當清爽開胃的食物,但值得注意的是室內外溫差大時,血管會快速收縮,容易造成血壓突然上升,增加心血管疾病發作風險。針對心血管健康,西園醫院王佩琪營養師推薦使用當令食材:蘆筍及南瓜入菜的養生餐點「蘆筍百合炒南瓜」,不僅整體營養價值高、價格也實惠。另外想知道其他蘆筍料理有哪些營養功效?在料理前該如何挑選及保存、處理,快跟著療日子一起來了解!

蘆筍料理也有營養功效!營養師:「蘆筍百合炒南瓜」能預防心血管疾病

南瓜為未精製全穀雜糧類,蘆筍則為蔬菜類,二者都含有豐富的膳食纖維、葉酸、鉀、鎂,可幫助改善血壓和膽固醇。橘黃色系的南瓜含有大量的β-胡蘿蔔素,除了有保護眼睛的功能,有研究也指出,該營養素有助於降低心血管疾病發生。

綠色的蘆筍含有芸香素(Rutin),芸香素(Rutin)為一種類黃酮植化素,超強抗氧化力,可阻止低密度脂蛋白氧化、維持血管彈性,以及預防動脈硬化。百合為藥食兩用,作為中藥有寧心安神,養陰潤肺功效;作為食材,其營養成分、膳食纖維量以及對心血管益處與南瓜相似,因此入菜也是相當不錯的選擇。

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夏季清爽食譜超簡單!營養師教你蘆筍料理怎麼做

蘆筍百合炒南瓜

材料:南瓜、鮮蘆筍、百合
調味料:香油、鹽、白胡椒皆少許
作法:
1.先將南瓜切條、蘆筍切段、百合清洗乾淨
2.南瓜蒸約10分鐘,百合、蘆筍燙熟撈起備用
3.熱鍋爆香薑末後,放入南瓜、蘆筍、百合,加入鹽及少許白胡椒拌炒後起鍋
4.最後滴少許香油即完成
廚師叮嚀:由於南瓜及百合主要營養素為碳水化合物,食用時記得適當減少飯、麵的攝取量,以維持均衡營養!

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百合蘆筍炒蝦仁

材料:百合100公克、小蘆筍300公克、鮮蝦仁300公克、大蒜3粒、蔥1根、辣椒1根、酒少許、鹽少許、高湯1/2杯
做法:
1.蘆筍切段、辣椒切段、蒜頭切片、蔥白切段、百合洗淨切掉變色部份剝散備用
2.起鍋熱油放入蔥白、蒜片、辣椒爆香,加入蝦仁拌炒後燜煮
3.加入高湯燜煮約1分鐘,加入百合、蘆筍煮滾,放入鹽、米酒調味即可
廚師叮嚀:百合、蘆筍可滋潤肺臟,有助於清熱利尿。

料理美食王 林秋香老師

蘆筍百合炒鮮貝

材料:新鮮干貝8粒、百合1球、蘆筍4支 、蔥1支(切段)、薑1段(切片)
鮮貝煮料:鹽1/4小匙、酒1/2小匙、白胡椒粉少許、太白粉1大匙
調味料:酒1/2大匙、水3大匙、太白粉1/6小匙、鹽1/6小匙、麻油數滴
做法:
1.鮮貝放在碗中自然解凍,剝去硬塊後橫切成片備用。
2.取一容器,放入白胡椒粉、酒、鹽、太白粉調勻,再放入鮮貝拌勻備用。
3.百合一瓣瓣剝開,將外圈黃褐色的地方略為修剪,放入水中洗淨後撈出瀝乾水分,蘆筍削除後段硬皮,再斜切段備用。
4.起一鍋滾水,加入少許鹽、油、蘆筍汆燙一下,撈出蘆筍放入冷水中漂涼。
5.滾水鍋中再放入百合快速汆燙後撈出,再將鮮貝放入水鍋中泡熟後撈出備用。
6.取一容器,放入酒、水、太白粉、鹽、麻油調勻成為綜合調味料備用。
7.起鍋熱油,爆香薑片、蔥段,再放入蘆筍、百合,略炒後加入鮮貝、綜合調味料,大火快炒後即可起鍋盛盤。
廚師叮嚀:鮮貝用醃料拌勻後可放入冰箱中冷藏30分鐘以上,更容易入味。

料理美食王 程安琪老師

蘆筍百合炒雞片

材料:去骨雞腿1隻 薑適量 鮮蘆筍150g、蔥段少許 紅辣椒1根 百合80g
醃料:米酒、白胡椒粉、香油、太白粉皆少許
調味料:糖、鹽少許
作法:
1.先將雞腿去皮切片,放入容器中,加點米酒、白胡椒粉、香油、糖、鹽、太白粉、水拌醃10分鐘備用。
2.百合剝開洗乾淨、蘆筍去硬皮切斜段、蔥切斷、薑切片
3.煮一鍋水,放入蘆筍汆燙撈起備用,再放雞肉片汆燙後撈起備用。
4.平底鍋加一點油爆香薑、蔥段後再放入雞肉片、酒、水、鹽、糖、蘆筍、百合、辣椒拌炒。起鍋前加入香油即可

料理美食王 彭靜芬老師

吃完蘆筍尿尿有怪味?研究:跟「蘆筍酸」代謝相關

你是否也有發現,吃完蘆筍小便都會聞到一種濃郁臭味?其實這跟蘆筍中的蘆筍酸有關,當蘆筍酸在身體被代謝後,會產生幾種具高度揮發性的含硫副產物,「甲硫醇」就是其中一種,其特點是擁有強烈而難聞的氣味,也是吃蘆筍後尿液中最常見的氣味來源。

有趣的是,並不是每個人吃完蘆筍後都會發現這個味道,研究發現,有很大一部分的人聞不到蘆筍尿的味道,這可能是跟代謝產物濃度太低或本身基因對蘆筍尿的氣味無法感知有關,下次吃蘆筍時不妨也留意看看!

參考資料:Healthline

農委會四招教你蘆筍怎麼挑!

根據行政院農業委員會粉絲專頁分享,關於蘆筍的挑選,可參考以下四招:

  • 看切口:切口為鮮綠色
  • 看筍尖:筍尖飽滿抱合
  • 看鱗片:上方鱗片翠綠或鮮粉紫、莖部鱗片較貼合
  • 看莖部:嫩莖飽滿有光澤
蘆筍處理 蘆筍怎麼挑
圖片來源:行政院農業委員會

另外,在保存上也要注意以下步驟:

  1. 先將沾濕的紙巾包覆蘆筍基部。
  2. 裝進保鮮袋,隔絕空氣。
  3. 特別注意!蘆筍盡量別橫放,以避免筍尖繼續生長。

參考資料:行政院農業委員會粉專

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療日子小叮嚀:蘆筍處理方式

不論進口品或國產蘆筍,一把蘆筍中難免出現幾支嫩莖基部偏老或纖維化,若沒有好好保存以及好好地處理,粗纖維的蘆筍也難以下嚥,料理蘆筍前別忘了以下小撇步。

由於蘆筍又長又軟,在削皮的時候很容易不小心就折斷,臺南區農業改良場也分享以下2招快速削皮法,提供大家參考:

1.「躺在平盤削蘆筍」:將蘆筍放平在砧板上,旁邊再擺上盤子另外接蘆筍皮,即可用削皮刀快速削皮,本招若先將嫩莖基部泡水5分鐘待吸飽水,效果更佳。

2.「躺在淺水盤削蘆筍」:將待削皮蘆筍基部平靠淺水盤底,即可用削皮刀快速削皮,且薄皮完全不會沾黏在削皮刀上。

參考資料:臺南區農業改良場

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本文轉載自:西園醫院 原文標題為:春季養生飲食-蘆筍百合炒南瓜、料理美食王
圖片來源:西園醫院

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