秋天是吃蟹季，許多螃蟹在秋天變得更為肥美好吃，而且螃蟹也是十分營養健康的美食，是高蛋白質、低脂肪的優良蛋白質來源，因此吃蟹不吃美味，也是在吃健康。但怎麼挑螃蟹呢？包括種類、公母、肥瘦等都是學問，以下療日子要跟大家分享螃蟹怎麼挑？
螃蟹怎麼挑？
螃蟹種類怎麼分？
螃蟹種類極多，依照傳統分法，可分為蟹與蟳，蟹為一般螃蟹的統稱，而蟳為海蟹，蟹螯特別強壯，其實還有另一種類似蟳的海蟹叫「蠘」，差別只在於蠘的兩旁特別突出，如今蠘這個名字已少人用。
以習性來說，螃蟹主要分為海蟹與淡水蟹，蟳一定是海蟹，但海蟹不只有蟳，比如花蟹、三點蟹等都是海蟹，而淡水蟹包括常聽到的毛蟹與大閘蟹。
以下為大家介紹幾種常見的螃蟹：
- 大閘蟹：大閘蟹大概是華人地區最著名的河蟹，正式學名為「中華絨螯蟹」，以雙螯皆有厚厚絨毛而得名。大閘蟹的肉不如三點蟹、石蟳等海蟹多，卻以白膏、蟹黃出名，一般以清蒸來料理。要挑大閘蟹，其最典型的特色就是「青背、白肚、黃腳、金毛」。
- 沙公/沙母/沙幼：鋸緣青蟹就是市場上常聽到沙公、沙母，依性別來區分，而沙幼是指還未交配的沙母。鋸緣青蟹四季都出產，但以入秋後最肥美，沙公、沙母因為產量大、價格便宜，是最常被採用的的蟹種。沙母體內有美味的蟹黃，但肉質較老。
圖片來源：龍元水產萬里蟹粉絲團 - 花蟹：花蟹大多是野生蟹種，主要出產於北部沿海，例如新北萬里蟹的主打之一就是花蟹。花蟹肉質紥實，對於喜歡吃Q彈蟹螯的人來說，花蟹是很不錯的選擇。花蟹帶有紅白黑三色斑紋，紋路看起來就像鏽斑一樣，因此又叫「斑紋石蟹」。
- 三點蟹：三點蟹的蟹殼上有明顯三個深紫紅點，蟹如其名。三點蟹的肉質細嫩。三點蟹因為蟹殼較軟，吃起來很輕鬆，用手就能直接撥開吃。
- 石蟳：外觀明顯有著兩個大大的螯，殼甲厚實堅硬、有突起顆粒狀，看上去明顯有粗糙感。石蟳的蟹肉絲絲分明，且口感Q彈，也深受許多老饕歡迎。
圖片來源：萬里蟹官網
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怎麼分公母？
很多螃蟹旨在吃蟹黃，而有些人偏好吃公蟹的肉質，所以分辨螃蟹公母十分重要，最簡單的分辨方法就是看腹部，公蟹的腹臍是長而尖的三角形，而母蟹的腹臍是圓形。
圖片來源：農委會漁業署
蟹膏、蟹黃是什麼？
蟹膏一般指的是公蟹的精囊、性腺等部位，外觀為透明白色或灰綠色(處女蟳未受精的卵因為呈現「膏狀」，有些人也會之為蟹膏)，蟹黃通常指母蟹的「卵」，呈現黃色或橘色。值得一提的是，因為螃蟹的肝胰臟等器官在煮熟後也呈現黃色，許多人也誤認為蟹黃，雖然大多吃食無礙，但可能會吃進一些穢物，所以最好細心分辨後再吃食。
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怎麼挑肥美、新鮮的螃蟹？
主要有3個重點：
- 重量：體重越重代表肉多，也越肥美。
- 眼睛：如果手在螃蟹眼睛附近干擾，螃蟹有明顯反應，代表牠很有活力。
- 蟹腳：如果蟹腳食滿、硬實，通常代表肉質飽滿，也可以按壓關節的部位再次確認。
螃蟹怎麼煮？
經典清蒸螃蟹怎麼做？
懂得螃蟹怎麼挑還得會煮，因為螃蟹是極鮮美的食品，因此大多會選擇清蒸方式料理，簡單又能呈現風味。以下為清蒸螃蟹的做法。
工具：
鍋子、蒸盤、刷子(或牙刷)
料理步驟：
- 將螃蟹以刷子清洗乾淨，將泥沙刷掉。(可將活跳跳的螃蟹浸入冰水裡凍暈再進行清洗)
- 在鍋中倒入適量清水，並加熱煮滾。
- 螃蟹腹部朝上(防止湯汁流光)放入蒸盤(可適量加薑和米酒去腥)，加蓋以沸水的蒸氣蒸10分鐘左右即可(以總重1公斤的螃蟹分量來計算)。
※吃清蒸螃蟹大多會配薑醋，做法很簡單，以薑泥配白醋即成，可適量加糖與醬油調味，視個人口味偏好。
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療日子小叮嚀：別跟杮子、茶共食
民俗說螃蟹不宜與柿子共食，其實有一些根據，螃蟹富含蛋白質，而杮子含有大量單寧酸，學理上單寧酸易與蛋白質給合、凝聚成塊，因此不容易消化吸收，對有些人會造成腸胃不適，甚至會引發腸絞痛症狀。除了杮子，包括茶、葡萄、山楂等食品都含有豐富單寧酸，最好都別跟螃蟹共食。另外，雖然蟹肉是高蛋白低脂肪的優良蛋白質來源，但蟹黃、蟹膏是高熱量食品，有心血管疾病的人最好酌量食用。
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圖片來源：123RF、龍元水產萬里蟹粉絲團、萬里蟹官網、農委會漁業署
