軟水好處多！為何軟水泡茶/泡咖啡比較好喝？水質軟硬南北大不同

有些人說用日本的礦泉水泡茶比較好喝，是真的嗎？這可能跟日本水質「偏軟」有關，也就是所謂的軟水，若有愛泡茶、咖啡的朋友，應該聽過「用軟水泡茶比較好喝」的說法。這到底怎麼回事？軟水硬水怎麼分？軟水好處為何？以下療日子為大家講解。

軟水好處為何？軟水硬水差別在哪？

水質的軟硬取決於水裡的微量元素，主要是鈣離子與鎂離子，微量元素的含量越多，水質硬度就越高，若微量元素含量少就屬於軟水。一般來說軟水比較甘甜、硬水比較苦澀，許多人會講究用軟水泡茶、泡咖啡與煮飯，口感會比較好。(也有少數例外，有些茶用硬水泡開較好喝)

硬度怎麼定義呢？習慣上會將水中鈣離子、鎂離子的總量濃度做為水質的「總硬度」，總硬度通常以毫克/升(mg/L)為單位，也就是ppm(百萬分之一)。一般而言，水的硬度分成4個等級：

• 軟水：總硬度 0~60 mg/L
• 中軟水：總硬度 60~120 mg/L
• 硬水：總硬度 120~180 mg/L
• 超硬水：總硬度 180 mg/L 以上

如何分辨硬水、軟水？

判斷水質硬度最簡單的方法就是泡沫測試，當肥皂溶於軟水時，一經攪動就容易形成泡沫，若是在硬水中則難以產生浮泡，還會出現不透明的浮渣，這些浮渣就是界面活性劑的親水性端與鈣、鎂等金屬離子結合而成的，浮渣越多代表水的硬度越大。另一個方法則是觀察水垢，把水裝入容器裡燒乾，水垢越多代表水裡的鈣、鎂等微量元素越多，水質越硬。

軟水泡茶/泡咖啡口感較好喝?

根據日本網站「世界綠茶協會」，用軟水泡茶時，比較能提取茶的鮮味，各種味道會平衡得較好，因此飲茶愛好者會特別注意水質的軟硬度。日本水質的硬度大約在20~80ppm，屬於軟水，正適合用來泡茶。至於泡咖啡，根據精品咖啡協會(SCA)的水質建議，理想值為150ppm，總硬度建議在 50~175ppm，也偏向軟水的範圍。

用硬度低的水洗澡對皮膚較溫和?

軟水好處似乎也體現在沐浴上，可能聽過「洗澡用硬度偏低的水比較好」的說法，為何呢？普遍認為因為皮膚呈弱酸性，如果洗澡水的水質偏硬、含有太多鈣、鎂離子，會使水質偏鹼，再加上沐浴乳、肥皂等鹼性溶液，可能會有水質鹼性過高的問題。

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療日子小叮嚀：每個國家的水質軟硬不同

各國水質的軟硬度都不太相同，並不是平均的。一般來說日本的礦泉水水質偏軟，約在20~80mg/L左右，歐洲的水質則偏硬，多在100mg/L以上。

台灣各地的水質硬度也不同，根據「恩主公醫院 高銘鴻醫師」的FB粉專提到，北部的水質偏軟、南部的水偏硬：

• 新北市：根據政府2021的公開資訊，新北市水質總硬度平均約為 57 mg/ L，屬於軟水(總硬度 0~60 mg/L)。
• 台北市(約70 mg/ L)、桃園(約90 mg/ L)、台中(約118 mg/ L)，屬於中軟水(60~120 mg / L)，適合人體飲用的水。
• 台南市(約144 mg/ L)、新竹(約124 mg/ L)、彰化(約171 mg/ L)，屬於硬水(120~180 mg / L)，硬水雖然可以飲用，但口感不佳。
• 高雄市(約188 mg/ L) ，屬於超硬水(180 mg/ L 以上)，這樣的水口感苦澀，也容易讓器皿產生水垢，或使皮膚與頭髮失去光澤。

資料來源：泌尿科 恩主公醫院 高銘鴻醫師

雖然台灣中北部水質偏向軟水，但平均硬度還是高於日本水質，如果想泡出好喝的茶或咖啡，台灣某些區域的水可能比較不適合，坊間有儀器標榜將硬水變軟水或建議直接選用日本礦泉水。

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