北市生鮮蔬果抽驗，草莓、金桔爆違規下架！吃了農藥殘留食物怎麼辦？

根據台北市衛生局今(21日)最新「生鮮蔬果抽驗結果」，檢驗出2件進口產品不符規定，其中為新光三越販售之福岡草莓，以及森林森水果行所販售之金桔，目前皆以通知下架並依法處辦。農藥檢測標準雖有政府機關層層把關，但民眾還是會擔心在不知情的情況下若是吃到農藥殘留食物，或是毒性物質長期累積在體內會有什麼問題？該如何解決？以下將由林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師與大家說明。

農藥殘留超標再爆違規！百貨草莓、水果行金桔不符規定

臺北市政府衛生局定期至市場、蔬果零售業者、超市、賣場、餐飲店、飲料店等處抽驗生鮮蔬果檢驗殘留農藥，今公布111年3月共計抽驗47件蔬果產品(國產37件/進口10件)，檢驗結果2件進口產品不符規定，不合格率為4.3%。
此次抽驗不符規定產品，違規原因為1件「草莓」檢出3項殘留農藥；另1件「金桔」檢出1項殘留農藥不符「農藥殘留容許量標準」規定，皆為高風險產品。

此外，針對不符規定之產品，臺北市衛生局已命抽驗地點下架不得販售，經追查產品來源屬外縣市者，已移請所轄衛生局處辦，屬臺北市業者，經調查確認違規屬實，已依違反食品安全衛生管理法之規定處辦。

此外，根據食藥署於19日公布之邊境檢驗不合格名單，總計有11項產品不符規定，其中有1批來自日本櫪木縣的草莓未殘留輻射量，但檢出農藥超標，已全數退運或銷毀，未流入市面，這也是日本福島5縣食品自開放進口兩個月以來，首度檢出農藥超標。

對於進口水果，顏醫師也曾於受訪時補充說明，根據衛福部統計，2018年1至7月進口水果檢出農藥超標前三名，分別是蘋果、草莓及藍莓，其中除了蘋果是因為包裝原因而檢出較多的農藥殘留，草莓及藍莓也是我們要特別注意的高農藥殘留量水果。

109年「台灣蔬果農藥殘留」排行榜，百香果、豌豆為蔬果類之首！

最新「台灣蔬果農產品農藥殘留」研究報告出爐了！根據農委會公告的109年蔬果農產品農藥殘留監測研究成果報告，這次檢測全台13673件蔬果中，農藥殘留比率最高的水果以前都非草莓莫屬，現在則換成百香果，而蔬菜類則是以碗豆(28.3%)居為不合格率之首！以下為您整理109年國內蔬果農藥殘留不合格率排行，一起來看看有哪些蔬果要特別注意！

參考資料：農業藥物毒物試驗所

根據統計資料可以發現，蔬菜中較容易殘留農藥的種類，皆為葉菜、豆菜類，而此類型種類皆為可連續採收的農作物，也是在採收時期較容易交叉感染的作物類型。

以上蔬果是較容易殘留農藥的種類，要特別留意農藥清洗，但並不表示我們要避免食用這些蔬果，而是要特別注意有確實地清洗乾淨。不必過於擔心。只要有正確的清洗乾淨，就能幫助減少農藥。

台灣農藥殘留標準為何？避免吃到農藥殘留食物，預防、清洗最重要！

由於每個國家對農藥殘留的標準皆不相同，台灣也有農藥殘留容許量標準相關規範，並詳細的明文規定，各作物及不同農藥種類最高容許殘留量，可參考「農藥殘留容許量標準」。

目前經台灣農委會合格的農藥約400多種，根據藥理，農藥可區分為接觸型和系統型農藥。

• 接觸型農藥：包含水溶性及脂溶性接觸型農藥，通常是直接噴灑於農作物上，可經由清洗和剝皮減少殘留。
• 系統型農藥：會直接經由農作物根部吸收，無法利用清洗和剝皮減少殘留。
  
  

農藥殘留過量、長期累積會對人體產生什麼危害？

由於目前合法的農藥高達400多種，且每一種農藥的特性皆不相同，有些農藥毒性較強、有些農藥致癌性高、有些會導致器官傷害等，若是要討論農藥對人體的危害，還是需要針對每一種農藥的毒性做探討。顏醫師也說明，只要不超過中央主管機關訂定之農藥殘留標準，其實對人體健康就不會有太大的影響。

目前農委會、衛生局在農作物的食安上層層把關，民眾其實不需特別擔心突然吃到農藥過多的食物，顏醫師特別說明，一般在醫院收治到因為農藥中毒而進急診室的患者，通常都是因為蓄意或是誤食大量農藥，屬於特殊情形，較少因為單純吃到農藥殘留食物，而出現急性反應的相關案例。

想要避免吃進農藥，還是要回歸至最源頭的農藥清洗、挑選優質信譽商家等做起。

不小心吃到了農藥超標的食物怎麼辦？能排出體外嗎？

其實我們人體本身就存在著自我防衛機轉，若是吃進了水溶性毒物會從腎臟排出，而脂溶性化合物則是會進入肝臟、腸胃道機轉，並從糞便中排出；所以若是不慎吃進殘留的農藥，還是會經由人體代謝自然地排出體外。

不過，雖然少量的農藥能夠從人體代謝排出，但有些農藥還是會有高毒性、致癌、器官傷害等風險，所以在日常生活中還是要特別注意，最重要的還是要預防吃進農殘蔬果！

如何預防吃到農藥超標的生鮮蔬果？

關於蔬果農藥殘留的預防，顏醫師說明如下：

1.少吃輪番採收的蔬菜，因為此類蔬菜需多次噴灑農藥。

2.只吃當季盛產及最便宜的蔬果：當季盛產的蔬果最便宜，且營養價值最高、病蟲害最少，使用的農藥也最少。

3.少吃搶收及搶種的蔬菜：因為常忽略了噴灑農藥後的安全採收期，農藥殘留多。遇到颱風或大雨前後，建議多食用根莖類蔬菜或冷藏蔬菜。

4.少生食：不吃生菜沙拉，只吃調理過的蔬菜。調理烹飪的過程，會使農藥再度分解及揮發。生菜不只可能殘餘農藥，也易受病毒細菌及寄生蟲汙染。

5.洗過再剝皮：需要剝皮的水果，如香蕉、橘子、荔枝等，一定要先洗過再剝皮，否則手被汙染了再拿果肉吃，易吃下農藥。

如何正確清洗，預防蔬果農藥殘留？

每年台北市衛生局皆會編列預算，抽驗農藥殘留，若是超過法規容許的殘留量，即會請業者停止販售並下架，但有些民眾還是會擔心蔬果沒有被驗到農藥殘留，建議民政正確的清洗蔬果，已預防農藥殘留的問題。

顏醫師也提醒大家，以其他方法如鹽、蔬果洗潔劑、小蘇打、醋、洗米水等清除殘留農藥的效果並不好，說明如下。

• 鹽：效果不佳
• 蔬果清潔劑：雖然可洗清蔬果的髒汙、農藥，但易殘留界面活性劑，若是沒洗淨也容易跟著一同下肚，並不理想。
• 小蘇打、醋：許多人會想利用小蘇打粉中和酸性農藥，用醋中和鹼性農藥，但效果其實都比不上流動清水。
• 洗米水：曾有人想利用洗米水來清洗蔬果，問題是洗米水本身是否乾淨？不得而知。
• 去除蔬果的農藥殘留最好的方法：將蔬果浸泡在滿水的盆子，開自來水水龍頭以小水，維持流動清水洗10分鐘，再以軟毛刷輕輕刷洗凹凸不平的表面，如草莓、青椒等，切削凹陷的蒂頭及葉菜類接近根部的莖，來進一步去除農藥。
  
  

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療日子小叮嚀：

提醒大家，選購蔬菜水果時，除了選擇當季蔬果外，也可挑選有「三章一Q」認證的標章，分別為：CAS有機農產品標章、產銷履歷農產品標章、CAS台灣優良農產品標章、台灣農產品生產追溯QR Code；更能提升農產品的食用安全，也能吃得更安心。

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採訪醫師：林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師

圖片來源：123RF/衛福部食藥署