過年天氣冷，酸菜白肉鍋那酸酸暖暖的湯頭讓人忍不住一碗接著一碗的下肚，但你可能不知道的是，看似清澈的酸菜白肉鍋其實熱量以及含鈉量都超高！此外，酸菜白肉鍋中的酸菜竟藏有神秘的營養好處？以下由療日子為您整理，並與您分享金帽獎主廚設計的酸菜料理年菜食譜【寶石魚酸菜火鍋】。
酸菜白肉鍋含鈉量超高！熱量也不低，建議以瘦肉取代五花肉
酸菜白肉鍋是著名的酸菜料理之一，其主要的原料有高湯、酸菜、五花肉，並隨著個人喜好另外添加蔬菜、火鍋料等食材，雖然比起麻辣鍋、麻油雞等鍋物，酸菜白肉鍋的熱量較低，但由於酸菜白肉鍋必備的五花肉脂肪含量高，烹調後脂肪會釋於湯汁內，建議選擇瘦肉取代五花肉。另，湯底含較多脂肪，即使意猶未盡，還是要記得節制食用。
除了注意熱量之外，酸菜白肉鍋的含鈉量也不能忽視。根據美國心臟協會(American Heart Association)建議，每人每日鈉的攝取量不應超過2400毫克，即每餐約800毫克。而根據營養師的計算，酸菜白肉鍋的湯底，平均一碗約含有536毫克的鈉含量，多喝個兩碗，再加上其他菜色的攝取，可能馬上就超標了！
若湯汁因為滾煮烹調而濃縮，每碗湯的含鈉量也可能會更多。在正常的攝取狀況下，鈉離子可幫助體內血液酸鹼度及水分的調節，但若長期攝取過多，則會導致血壓升高，也會造成腎臟的負擔。
參考資料：高雄醫學大學附設中和紀念醫院
療日子希望你知道：(除了酸菜白肉鍋，鈉含量超高食物有哪些？臭豆腐、玉米濃湯都上榜！）
酸菜含有乳酸菌！有幫助消化等好處
1.由於酸菜在製作過程中是藉由乳酸菌作用做醃漬發酵，因此酸菜中含有大量的乳酸菌，而乳酸菌在人體腸道中，也有幫助維持消化道正常生理功能的作用。
2.此外，菜在發酵時，經過乳酸菌的代謝，以及一些酵素的反應，會造成質地的改變。尤其是堅韌的蔬菜可會被軟化，便於咀嚼、吞嚥、消化，對人體的消化吸收也有所幫助。
3.發酵蔬菜裡因為有活的乳酸菌，而其中部分是屬於益生菌，在發酵過程中，乳酸菌會生成一些有機酸、還有益生質的成分，可提升發酵蔬菜之另外營養價值。
參考資料：食藥好文網
療日子猜你想了解：(芥菜也可做酸菜！為您介紹長年菜的5大營養好處)
酸菜料理怎麼做？金廚年菜食譜看這邊！
除了常見的酸菜白肉鍋，酸菜也能夠搭配不同的食材料理成全新鍋物！以下為食藥署所分享，FDA優良廚師陳金民主廚設計的年菜食譜【寶石魚酸菜火鍋】。
材料：
寶石魚900公克、長酸菜800公克、蒜仁60公克、青蔥50公克、香菜
20公克、乾辣椒10公克。
佐料：
豬油80公克、高湯1000公克、鹽60公克、細砂糖30公克、胡椒粉
5公克、米酒50公克、太白粉50公克。
※菜色為6-8人份，熱量總計1626大卡。
料理步驟：
1.寶石魚去鱗殺菁後，取肉去刺，魚骨保留備用。
2.長酸菜清洗後切段，留葉燉湯用。
3.蒜仁切片，青蔥切段，香菜切段備用。
4.酸菜段汆燙後，將蒜片、青炒香調味，把酸菜、蒜片、青蔥置砂鍋中備用。
5.熱鍋下豬油將魚骨煎至金黃，加入高湯、酸菜葉燉煮，調味後撈除浮油、魚骨及酸菜葉。
6.將魚片上漿(以太白粉、胡椒粉、米酒抓醃，可去腥、讓肉質滑嫩)後煮熟，撈起魚片放入砂鍋，下高湯。
7.以少許油炒香蒜片、青蔥、乾辣椒後，置於砂鍋，最後放上香菜煮熟即可。
※提醒您，烹調時須注意生熟食使用的器具要分開，以避免交叉污染。
食材選購小撇步：
1.寶石魚可挑選海水養殖具水產檢驗合格，無異味。
2.長酸菜可挑選口感較脆爽的。
參考資料：食藥署
療日子請你也關心：(年菜怎麼吃才不會熱量超標？營養師不藏私低卡年菜食譜)
酸菜屬於醃漬蔬菜，3種慢性病患者應適量食用！
醃漬酸菜的含鹽分較高，每100g的酸菜就含有1447mg的鈉含量。對於有高血壓、糖尿病及慢性腎臟疾病的民眾而言，攝取此類食品時更應適量食用，並充足補充水分，並搭配食用當季新鮮蔬果。
食藥署也提醒，因醃漬時會使蔬菜流失部分營養素，如水溶性維生素B、C，應避免以醃漬蔬菜取代生鮮蔬菜食用。
挑選醃漬蔬菜產品時，儘量避免顏色偏白、過於鮮艷或有刺鼻異味之產品，優先選擇完整包裝產品，並留意產品上是否有明確的中文標示以掌握完整的產品訊息。
療日子請你也注意：(過年買一堆菜怎麼冰？營養師教你各類食物保存、保鮮小撇步)
本文著作權屬療日子與其創作者共同所有，非經取得著作權人同意不得任意修改、複製及轉載
療日子小叮嚀：
提醒您，根據食藥好文網的分享，酸菜處理步驟應為先洗後切，經過沖洗後，再切塊，或是除去不食用的部分，以避免殘留的添加物污染刀具，又再污染其他乾淨的部位。
另外，烹煮醃漬蔬菜之前，可以先使用清水或溫水浸泡30分鐘，降低酸菜中的食鹽含量，必要的時候還可以開蓋煮沸3分鐘，可讓酸菜中殘留之二氧化硫揮發，避免吃下肚，影響身體健康。
參考資料：食藥好文網
好好聊日子 療癒你的健康生活
圖片來源：123RF
