「怕吃不完就煮少一點，怕浪費就不要煮太多，這個病痛是可以避免，你是要丟菜還是丟命！」藝人黃錦雯（錦雯）媽媽日前住院，原因竟是因為吃了「隔夜剩菜」中毒，還差點引發敗血症。讓療日子告訴你隔夜剩菜到底可不可以吃？吃錯恐致癌，還有隔夜菜的壞處、危害以及保存法！
隔夜菜危害：吃錯恐中毒引發敗血症
錦雯在上節目《新聞挖挖哇》中時分享，70歲的媽媽非常節省，常常吃隔夜剩菜，她每次提醒媽媽不斷加熱的剩菜有害身體健康，但老人家總是講不聽，這次卻因吃了隔夜剩菜中毒，還差點引發敗血症。錦雯表示，媽媽煮了芋頭米粉，吃剩的在冰箱放了好幾天，又買肉羹回來重製加工，沒想到吃完後連續好幾天拉肚子，又發燒，到醫院掛急診才發現可能是食物中毒，「媽媽掛急診時肚子已經有腹水，幾近於腹膜炎，差點就要惡化成敗血症」！
壞處：反覆加熱會致癌！吃不完一定要放冰箱
錦雯也藉媽媽的例子提醒許多長輩「不要再吃剩菜剩飯」，營養師也表示，只要飯菜煮好，放置超過8至10小時以上，隔夜菜吃不完一定要放冰箱，如果放置室溫，會有微生物、細菌滋長，吃了可能會導致急性腸胃炎、導致噁心、嘔吐、腹瀉，拉肚子。營養師出面說明，蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中，因為施肥的緣故會殘留有較多的硝酸鹽，若又因為保存不當被微生物汙染，那麼就會轉變成「亞硝酸鹽」，若搭配含胺的食物(大多是海鮮類或魚類)一起吃下肚，就會產生可怕的致癌物「亞硝胺」，將可能產生「腸胃道的癌症」。
營養師分享保存法6大步驟 有效減低病菌感染
倘若，若真有剩菜剩飯也別擔心，營養師列出6點，能夠嚴守將能有效減低病菌感染，避免進一步對身體造成危害：
1.剩菜請「趁熱」放進冰箱，低於60℃就可能引起細菌汙染（攝氏30-50℃是非常適合細菌生長的溫度）。
2.隔餐加熱時請高溫煮沸，即可達到滅菌效果。
3.食物冷藏請勿超過3天，冰箱雖有暫時保存的功能，但存放越久越容易滋生細菌、黴菌，且營養流失越多。
4.生、熟食請分開存放，以免交叉汙染。
5.剩菜存放時最好用密封盒蓋緊，且把湯汁或醬汁倒掉，食物水分越多，越易長菌。
6.火鍋類或是湯品，請先把舊的食材食用完畢，千萬不要一直放入新食材反覆加熱、越煮越多。
營養師提醒 2種菜最好不要打包
很多人都會覺得大餐沒吃完很可惜，因此會把吃不完的桌菜打包回家，營養師表示，下列2種菜最好不要打包：
1.魚蝦貝類，容易帶有海洋弧菌等細菌，蛋白質隔夜也易形成有毒的亞硝胺，所以最好當餐吃完。
2.冷盤菜，冷盤通常都是已經煮好、放涼又冰過，離起鍋時間越久細菌越多，恐增加食物中毒風險，而且冷盤再加熱容易走味。
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不新鮮的食物有可能招來病菌感染、引發食物中毒
最後，營養師提醒，雖然吃剩菜飯致癌的機率很低，但是如果不新鮮的食物吃多了，不僅營養流失，還是有可能招來病菌感染、引發食物中毒現象，所以還是建議少食為妙！
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資料來源：療日子編輯團隊/新聞挖挖哇
