霜降飲食有什麼禁忌?有吃牛肉補身的習俗?日本權威營養師最推這部位

霜降

聽到霜降你大概會想到霜降牛肉,其實這個詞原本是指秋天最後一個節氣,過去人們會在霜降時補身好過冬,所謂「補冬不如補霜降」。

近年來不少火鍋業者在霜降時節大力行銷,就是利用「霜降進補」的概念,也利用霜降、雪花牛肉等高級牛肉的高人氣。事實上,高油脂的牛肉吃得過多、過補並非適當的霜降飲食喔!日本權威營養師菊池真由子最推薦的是一個相對便宜的牛肉部位,以下讓療日子為大家介紹什麼是霜降/雪花牛?而冬天用什麼牛肉部位進補最佳?

霜降是什麼意思?為什麼這節氣要進補?

古人觀察深秋大地變化「露凝結為霜而下降」因而產生霜降一詞。霜降後進入冬天,古人為了應對冬天的寒冷,認為應及早在深秋補好身體底子,會比冬補更佳,所以有「補冬不如補霜降」,閩南諺語甚至說「一年補透透,不如補霜降」。

冬天吃牛進補可補充5種營養

近年一些火鍋業者利用「霜降進補」的概念做各種活動,事實上,在中國南方部分地方確實有在霜降吃牛肉進補的習俗。牛肉的確是很好的進補肉品,《本草綱目》記載:牛肉能「安中益氣、養脾胃,補虛壯健、強筋骨,消水腫、除濕氣」,有很多功效。

在營養學上,根據外媒《Healthline》營養學博士Atli Arnarson的整理,牛肉富含:

  1. 鐵:牛肉不只富含鐵,而且含有的是好吸收的「血基質鐵」,很適合貧血患者或容易缺鐵的女性。
  2. 維生素B12:維生素B12可幫助體內造血、維持大腦/神經系統機。
  3. 鋅:牛肉鋅含量極多,而鋅有益於身體的生長和維持機能。
  4. 硒:硒是身體必需的微量元素。
  5. 維生素B6:維生素B6是對造血、能量代謝很重要的營養素。
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霜降宜平補,吃太油、太補對現代人是大忌

古代人物質條件較差,平時身體營養補充往往不足,因此進入嚴寒冬天前會吃得補一點,儲存能量。但現在台灣人普遍營養過剩,其實不宜吃太多高熱量食品進補,現在營養師、中醫師都呼籲民眾「平補」即可。霜降飲食最好選擇平性食物,例如豆漿、魚肉、蘋果、菠菜、蓮藕、水梨、雞肉,且少用油脂和調味品,勿過油過鹹,少吃辛辣刺激的食物。

吃太補不僅可能使身體過於燥熱,也可能體內堆積過多脂肪,反而增加心血管風險。

補冬小心補成肥肉,日本權威營養師最推牛里肌

雖然牛肉很營養,但不代表可以放縱大吃霜降牛等高熱量的牛肉進補,這樣會攝取過多熱量與膽固醇,反而不利健康。

根據日本權威營養師菊池真由子的著書《日本權威營養師,萬人見證超簡易食療法》,建議大家避開霜降牛等含有豐富油花的肉品,反而價格便宜的牛里肌肉才是進補的首選。牛里肌不僅沒有過高的熱量,富含的「肉鹼」也有助於將更多脂肪酸轉移到細胞裡提供能量,可促進脂肪燃燒。(但建議吃肉後要配合運動喔,才能啓動燃脂)

值得一提的是,牛肉是含有最多肉鹼的常見肉品,每3盎司(85克)含81毫克,遠高第二名 - 豬肉同重量所含的24毫克。且研究指出,從肉類中攝取肉鹼比服用補充劑更有效率,肉鹼從食物中攝取時可吸收57~84%,但服用補充劑只能吸收14~18%,差距甚多。

牛里肌肉較有嚼勁,也有一定的油脂,適合燒烤、快炒,如蔥爆牛肉,或切薄片涮火鍋,正好適好秋冬火鍋季;牛里肌建議吃150~200公克左右的肉為限,大約是兩盤肉的分量。

小知識:霜降牛是什麼?與雪花牛有什麼差別?

原本台灣人不會用「霜降」形容牛肉,這說法是從日本流傳來的,原本指稱和牛油脂豐富的肉品,形容肉的油花分布比例均勻;跟沙朗、紐約客等牛肉專有名詞不同,霜降牛並非指牛身上特定的部位,也無涉肉品等級,單純指油脂豐富的肉品,就像所謂的「雪花牛」。霜降牛的油花分布比雪花牛的稍微少一點,但這兩者因為油花豐富、煮熟後肉質粉嫩而廣受歡迎。

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療日子小叮嚀:如何分辨「注脂牛肉」?

有些不肖業者直接在牛肉裡注射脂肪,偽裝霜降牛或雪花牛,稱為「注脂牛」。依據料理師傅謝俊傑在《三立新聞》的分享,可觀察2點來分辨:

  • 注脂牛:油脂分布較細長,且過於平均而不自然;肉纖維在注脂過程中被破壞,肉質較鬆散。
  • 原肉:油花分布較不規則,通常呈點狀;肉質較緊實。
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圖片來源:123RF

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