榴槤與可可是親戚?榴槤營養超多,但千萬別跟這個一起吃

榴槤營養

現下是榴槤產季(約5~8月,依品種、產地而變化),這個「水果之王」臭烘烘卻又謎樣地「迷人」,薯條安營養師就表示,本以為大家都覺得榴槤很臭,長大後發現許多朋友超愛榴槤!感到十分不解。今天營養師想跟大家介紹那謎之氣味是怎麼來的。其實榴槤跟她的近親-可可都是營養豐富又熱量偏高的食品,讓人又愛又恨,以下療日子要帶大家深入了解榴槤營養成分與功效。


榴槤營養跟她的氣味一樣「豐富」

榴槤的味道非常複雜,形成其獨特的氣味,而她的營養也十分豐富多元,根據衛福部食品營養成分資料庫,每100公克榴槤含有:


卡路里:132大卡
脂肪:1.9克
碳水化合物:18.4克
蛋白質:2.7克
水解胺基酸總量:1982毫克
膳食纖維:3.2克
維生素A:28 IU(國際單位)
維生素B1:0.2毫克
維生素B2:0.19毫克
維生素C:44.3毫克
維生素E:2.08毫克
鈣:23毫克
鉀:459毫克
鎂:107毫克

外媒Healthline指出,榴槤營養成分包含花青素、類胡蘿蔔素、多酚和類黃酮等成分,所以含有很強的抗氧化作用,研究指出,榴槤有兩大功效:

  • 降低癌症風險:榴槤的抗氧化物能中和可能誘發癌症的自由基,在一項試管研究中,榴蓮提取物阻斷了一種乳腺癌細胞的擴散。

  • 預防心臟病:榴蓮中有部分化合物可能有助於降低膽固醇水平,與動脈粥狀硬化的風險。

資料來源:Healthline

※榴槤禁忌:雖然榴槤的功效很好,但榴槤熱量與鉀含量都偏高,所以想減肥的人吃榴槤要適量,而有腎臟疾病的人,吃榴槤也須注意。


榴槤與可可是近親!

曾有研究人員對榴槤進行基因定序(榴槤的基因比人類多了一倍!)發現它與棉花和可可最相似,換句話說,榴槤與可可是近親!想不到吧!

榴槤的近親榴槤基因  圖片來源:


為什麼那麼臭?

為什麼榴槤臭得非同凡響呢?薯條安營養師表示,榴槤含有多達120種化合物,科學家對她進行化學分析,發現榴槤味是由超級多種化合物混搭出來的,包括水果、大蒜、奶酪、金屬、牛肉、橡膠、魷魚干等一堆不相干的東西。另外,榴槤含有許多「硫化物」的基因,並多重複製這些基因!這就是很多人覺得它「臭上加臭」的原因。


如果怕臭,不如來做榴槤冰棒!

在低溫下臭味會變得較不明顯,如果很怕入口時的臭味,卻又想吃榴槤,不如來做榴槤冰棒!


材料:

  • 榴槤果泥 40克
  • 蛋黃 2個
  • 糖粉 適量
  • 鮮奶 200克
  • 鮮奶油 100克

作法:

  1. 蛋黃和糖混合攪拌均勻備用。
  2. 鮮奶與鮮奶油放入小鍋混合均勻,用小火加熱至即將沸騰時熄火。
  3. 把調好甜度的蛋黃液倒入,攪拌均勻。
  4. 再度開小火並攪拌,等到變得黏稠即可關火、放涼。
  5. 最後加入榴槤果泥拌勻、倒入冰棒模型裡(記得插一根冰棒木條),放到冷凍庫。凝固後脫模就是榴槤冰棒成品了。

療日子小叮嚀:吃榴槤別配酒

2019年泰國曾有一名男子,將榴槤配上白酒一起吃,最後不幸陳屍在涼亭裡,醫師指出榴槤有種酵素會抑制解酒反應,所以邊吃榴槤邊喝酒可能會讓自己「越吃越醉」,甚至導致酒精中毒!


準確地說,當我們飲用酒精(乙醇)時,乙醇會經由肝臟中的「乙醇脫氫酶」轉化為有毒的「乙醛」,但同時乙醛脫氫酶也會被肝臟釋放出來,將乙醛轉化為危害較小的「乙酸」。榴槤含有的「硫醚化合物」會抑制乙醛脫氫酶的活性,從而降低體內乙醛的分解速度,因此乙醛會長時間留存於血液中,導致醉酒症狀加劇,比如頭痛、噁心、心絞痛等。雖然目前還無法證實「榴槤+酒」的組合會害死人,但榴槤確實會增加酒後的不適,因此不建議大家吃榴槤配酒。

療日子延伸推薦:(減肥吃什麼?這8種富含油脂的食物,反而能成為你的減脂好幫手!)




本篇文章轉載自:薯條安的營養生活 原文名稱為:臭的美丁美檔的「榴槤」,竟然跟可可是近親?


圖片來源:123RF

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