想吸收檸檬營養,你可以怎麼做?抓住檸檬功效 幫你健康一夏

檸檬功效

台灣本土產的新鮮檸檬,果肉飽實、酸味濃厚,且有淡淡的清香,風味十分迷人,廣泛運用在各式料理、沾醬、飲品、甚至甜點,像是:清蒸檸檬魚、日式燒肉檸檬沾醬、翡翠檸檬、蜂蜜檸檬汁、檸檬起司蛋糕、檸檬舒芙蕾等,都成就了獨樹一格的經典。同時富含維生素C、生物類黃酮、鉀離子、膳食纖維等營養,檸檬功效對於健康上的加分不言可諭。

三大營養帶來的檸檬功效

以下為新鮮檸檬中所富含的三大人體必需營養素,所帶來的檸檬功效:

1.富含維生素C (34mg/100g)、生物類黃酮:

以為維生素C含量高是檸檬的主要營養功效?其實檸檬所富含的生物類黃酮,其抗氧化能力是維生素E的50倍,維生素C的20倍!它不僅能抗病毒、抗發炎反應,在健康狀態下,生物類黃酮還能協助維生素C儲存膠原,兩者合併使用能發揮相助作用,強化彼此的功能,能提高血管的效能與調節滲透能力,是維持生命所需的元素。

2.鉀離子含量高 (150mg/100g)

攝取過多的鈉可能會引起血壓升高,檸檬中適量的鉀離子,可幫助排出體內多餘的鈉,以維持血壓穩定,故適量的鉀離子在體內可幫助預防高血壓,維持神經與肌肉細胞正常運作。但相對的,若是有腎臟疾病的患者,就要特別注意檸檬的攝取,以避免造成腎臟的負擔。

3.含膳食纖維 (1.2g/100g)

檸檬中的膳食纖維除了可幫助預防便祕、降膽固醇、控血糖,而且還是腸道益生菌的食物來源。且檸檬果實的白皮層富含果膠(pectin),也屬於可溶性纖維的一種,在生理功能上也有研究指出可以預防便祕、糖尿病及心血管疾病等。不過檸檬雖然含有不少膳食纖維,但榨汁後如果將殘渣過濾,纖維攝取量可會大打折扣,建議可將檸檬連皮一起榨汁,才能攝取到更完整的營養。

綜合以上,檸檬從裡到外都具有營養價值,因此下次在擠檸檬汁的時候,或許我們可以盡可能地榨乾一點,或是連皮一起榨汁使用,讓在白皮層及果皮中的有效成分可以釋放一些。

想醃檸檬可以怎麼做?

檸檬的盛產季節在6~10月,價格十分親民,雖然目前已有產季調節技術,讓我們一年四季都吃得到檸檬,但價格波動甚大。有沒有什麼方法可以讓我們盛產季節時,多多採購物美價廉的檸檬,並簡單製作成商品得以長期保存,讓我們一年四季都可以享受的檸檬的美妙滋味呢?

蜂蜜釀檸檬做法

蜂蜜與檸檬是絕佳的組合,通常我們都以鮮榨的檸檬汁稀釋後,酌量加入蜂蜜調和口感、創造酸甜的滋味。但是在非檸檬盛產的季節,新鮮檸檬價格相對昂貴,除了將鮮榨檸檬汁做成檸檬冰磚可以保存數個月之外,製作「蜂蜜釀檸檬」也是個不錯的選擇。

材料:

有機檸檬 2~3 顆
純蜂蜜 500 ml
玻璃罐 一只

作法:

  1. 將玻璃罐洗淨後,置入熱水中煮沸消毒
  2. 烘乾玻璃罐,確保沒有任何水分與濕氣
  3. 將檸檬洗淨、切片,越薄越好
  4. 建議去籽,以避免苦味
  5. 分次注入蜂蜜與檸檬片,確保每片檸檬皆可浸潤在蜂蜜之中
  6. 冷藏4~5天後,即可稀釋飲用 

有別於一般蜂蜜檸檬汁的酸中帶甜,蜂蜜釀檸檬是將整顆檸檬連皮帶肉一起置入蜂蜜中浸潤,檸檬皮上的檸檬芳香充分地釋放於蜂蜜之中,甜中帶酸的風味中又多了檸檬芳香的美妙。

檸檬醋做法

醋是以穀物發酵而成的液體,主要用來作為食物的調味,亦可稀釋後直接飲用。醋的釀造與使用已有幾千年的歷史,本草綱目記載,醋的氣味:酸、苦、溫、無毒。主治:消癰腫,散水氣,殺邪毒。適量飲用稀釋過的食用醋有助於增進食慾、幫助消化與消除疲勞。若加入新鮮檸檬一起釀造,更能增加醋的風味,也讓檸檬的營養價值得以長期保留囉。

材料:

有機檸檬 600 g
糯米醋(或高粱醋) 600 cc
冰糖 600 g
玻璃罐 一只

作法:

  1. 將玻璃罐洗淨後,置入熱水中煮沸消毒
  2. 烘乾玻璃罐,確保沒有任何水分與濕氣
  3. 將檸檬洗淨、切片,越薄越好
  4. 建議去籽,以避免苦味
  5. 將檸檬片與冰糖交錯疊入,並注入糯米醋
  6. 密封至少6個月以上

多了檸檬風味的醋,減少了醋的嗆鼻味,也增加了飲用時的趣味。飲用時建議稀釋至少6倍以上的水,以避免因為過酸而刺激傷害了胃壁喔,同時也千萬不可空腹飲用。

檸檬水做法

另外,許多人都會自製檸檬水做為飲用,提醒大家,維生素C不耐高溫,若用超過60度溫熱的水去製作檸檬水,可能使其中的維生素C受到破壞而流失。如果想要在檸檬水中保留較多維生素C,可以將檸檬剖半擠汁混和常溫的水來製作檸檬水。

療日子請你也關心:(檸檬水好處有哪些?連檸檬皮營養一起吸收 幫你增強免疫力!)


療日子小叮嚀:

最後編輯想提醒大家,根據衛福部於保健闢謠專區說明,先前網路盛傳關於「檸檬水是鹼性食物,可以調整體質」的不實謠言,其實是沒有任何科學根據的。一般正常人的血液酸鹼值維持在弱鹼性範圍之內(pH 7.35- 7.45),且受到許多生理機制的調控,人體血液的酸鹼值是維持恆定的。並不會因為喝了檸檬水、攝取了酸性或鹼性食物而有所改變!

檸檬和檸檬皮含有豐富的維生素C、類黃酮等營養素,確實是健康的食物,但千萬不要被未經證實的傳言誤導,檸檬水實際上並沒有改變體質的功效,只要適度飲用即可!

本文轉載自:親子食尚 原文標題為:抓住檸檬的尾巴~

參考資料:衛生福利部國民健康署 - 據傳喝檸檬水,可以調整酸鹼體質?人生短短幾個秋 不吃檸檬不罷休::台灣癌症基金會FCF生物類黃酮|光田綜合醫院

圖片來源:123RF

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