水蓮最為人所知的特色就是它細細長長的模樣，其常見的料理方式就是快炒或涼拌，最能夠突顯它爽脆的口感以及帶有微微蓮花香氣的風味，但其實近期也能常在火鍋店看到水蓮的身影，吸取湯汁的新鮮水蓮更為加分！其實不僅適合料理，台灣特有的水蓮更是好處多多，以下將由療日子與您分享水蓮營養，以及如何掌握水蓮料理、保存的小訣竅。
梅雨季必吃健康食材！水蓮營養可補鐵、消水腫
盛產於梅雨季節的水蓮營養價值高，其含有豐富的膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，且熱量極低，是低卡又高纖的好食材，以下為幾種水蓮所帶來的好處功效。
- 熱量低、纖維多：水蓮在六大類食物裡面為蔬菜類，本身熱量非常低，根據食品營養成分資料庫，100公克的水蓮，熱量僅約17大卡，膳食纖維含量也非常豐富，大概100公克的水蓮，有1.9公克的膳食纖維。對於便祕或是想預防腸道疾病的人，可以適當地補充水蓮。
參考資料：食品營養成分資料庫
- 富含多種礦物質：水蓮富含鎂，能幫助身體放鬆、舒緩焦慮和壓力；鐵含量也相當多，100公克的水蓮含3.7毫克的鐵，攝取水蓮對需要補鐵的女性和素食者來說都是不錯的選擇。此外水蓮還含有礦物質鋅，對於男性的生育功能和皮膚健康相當好，鋅還能幫助增強體力及免疫力。
- 礦物質鉀：新鮮蔬菜大多富含鉀離子，水蓮也身為其中之一，由於現代人比較重口味，導致鈉含量攝取高，因此多攝取一些鉀離子含量豐富的蔬菜，可以幫助維持人體中的鈉、鉀離子平衡，也能消水腫、利尿。但若是有腎臟相關疾病的患者，建議先詢問醫師或營養師後再做食用。
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水蓮怎麼洗？這樣保存多撐2-3天
水蓮不僅口感甜爽又具有脆度，還是營養價值很高的蔬菜，在挑選水蓮時要記得選擇外觀翠綠飽滿、不軟爛的最為新鮮。因為長在池塘裡，記得一定要先洗再切，料理前可以將根洗淨髒汙，有人不習慣它的土味或草味，其實只要清洗乾淨或是稍微川燙就能去除。
資料來源：農業兒童網
水蓮的保存訣竅：
1.購買、拆封後趁新鮮儘快使用完畢。
2.勿放置在陽光直射或潮濕處。
3.需保持乾燥，放入塑膠袋內，置於冰箱冷藏，約可放2～3天。
提醒您，由於水蓮一旦失去水分，口感便會變得乾柴，所以應盡量避免冷藏過久，盡早食用完畢才是維持新鮮的妙方。
水蓮料理怎麼做才好吃？炒水蓮留意黃金60秒
為什麼自己炒出來的水蓮總是變成一坨，甚至還褪成枯黃的顏色？這可能是因為你炒的時間太長了！其實水蓮是非常容易熟的蔬菜，想炒出跟熱炒店一樣有著香脆口感，顏色又漂亮的炒水蓮，可以參考以下做法！記得下鍋前再切段並且泡水，讓它吸飽水分，除了搭配肉絲快炒外，也可搭配黑木耳、袖珍菇或百合等食材清炒，且只需快炒1分鐘就能起鍋，這樣就能使水蓮上菜後維持清脆爽口，風味絕佳！
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療日子小叮嚀
提醒您，想要改善便秘、消除水腫、維持健康，均衡飲食是非常重要的！保持蔬果多樣化、每天均衡攝取六大類食物，並避免高油、高糖、高鈉才是最佳飲食原則！
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