台灣人非常喜歡藥膳湯頭的料理，而當歸就屬於常用藥材之一，像是當歸鴨麵線、當歸羊肉...等等都是常見的在地小吃。尤其冬天怕冷、體虛、臉色蒼白及偏寒體質的人，都會建議多多食用。不過，當歸常用於冬天滋補，那麼在夏天食用，是否會有補過頭的問題呢？而常見當歸功效又有哪些？以下將由昌盛堂中醫診所鄭天麗中醫師與您討論說明。
當歸是什麼？
當歸屬於繖形科家族，繖形科植物的花呈傘狀花序排列，傘骨上密布著白色的小花，外觀優雅但味道卻一點也不清淡，這個家族裡的其他成員像是香菜、孜然正因為有特殊濃厚的味道，被大量使用在食物料理中。
台灣市場進口的當歸主要來源於甘肅南部跟四川邊界的岷山，本地自產的當歸則多來源於花蓮、台東、宜蘭縣等地；在當歸藥材的挑選上面，外觀可以選擇主根粗長、外皮黃棕色但切片切面的顏色以黃白為佳，因有豐富的揮發油，聞起來有油潤濃厚的氣味，但不應帶不舒服的油耗味；保存上應該儲存在乾燥、涼爽的地方，避免溫度高而受潮走油，尤其買來的當歸要盡早食用，避免揮發油散失而影響藥材本身的功效。
當歸功效有哪些？可以補血、抗老嗎？
所謂十方九歸，即當歸在中藥方劑的運用上非常廣泛，與不同的藥材搭配，可以起到不同的作用，常會應用在貧血、產後女性、氣血虛弱的族群，除此之外，甚至還能治療失眠喔！常見功效舉例如下：
1.補血、活血與美容養顏
當歸富含近70種的化合物，其中最主要拿來鑑定的有效成分是阿魏酸跟藁本內酯，阿魏酸可以抑制血小板的凝集，血行順暢後起到活血化瘀的作用，可以幫助調經止痛，且阿魏酸有強抗氧化功能，可減少新陳代謝所產生自由基的傷害，讓皮膚更加緊實，對於養顏美容也有所幫助，是為婦科良藥。
※小提醒：藥材選擇上，補血可使用當歸身，活血用當歸尾，即主根旁分岔出來的較小支根。
2.寧神
若一個人有失眠健忘，半夜容易驚醒，吃得少也睡不飽的情形，我們常常運用歸脾湯來治療他心神不寧的狀況，方中當歸與酸棗仁、桂圓等其他藥材配伍，能補養心血進而達到安神的目地。
3.潤腸通便
當歸富含的油脂可以幫助潤滑因為血虛，血液供給量不足而乾澀失養的腸道，血虛型的腸躁便秘，非常適合使用當歸補血潤腸。
4.提升免疫
當歸有非常豐富的維生素跟礦物質，其中的維生素A能保護視力與黏膜的健康，多種的維生素B可以保護神經，調節細胞代謝，讓生理功能保持穩定，對於常過敏、經常感冒，或容易疲累的族群，當歸可起到提升免疫力的功能。
療日子希望你知道：(當歸功效可寧神！夏天身體燥熱、睡不好是心火旺症狀！如何養心降火氣？)
夏天可以吃當歸嗎？這族群有助活絡血液循環！
當歸的性味為甘、辛溫，代表若燥熱、容易口臭、舌頭很紅等實熱體質的人不是那麼適合在夏天吃當歸，但適合因為久坐辦公室，夏天多待在冷氣房的族群，可以適量食用當歸川芎茶飲(當歸川芎各1.5克)，能活血行血，滋潤一下昏沉的頭腦，調整體內血液循環的狀況。
療日子請你也關心：(夏天也會「風熱」感冒？中醫師：四季預防感冒重點大不同 教你這樣做)
食用當歸有禁忌嗎？哪些人不適合？
如上面功效所提，當歸雖然不是寒涼類的藥材，但具有潤腸通便的效果，若腸胃虛弱、所謂直腸子，吃完東西就要馬上跑廁所的人不適合食用當歸；另外，懷孕的婦女若食用當歸，也需要在中醫師的指導下使用，中醫典籍《金匱要略》曾提到：「婦人懷妊，腹中痛，當歸芍藥散主之。」，孕期中且有血虛腹痛的情況，當歸是可以使用的，但要注意當歸的劑量，不要因為服用過多，動血而影響胎兒。
夏天也有適合的「當歸養生食譜」
當歸本身性溫，若怕當歸湯品引起燥熱，我們可以選擇冰鎮過的料理來製作，介紹如下：
【當歸紹興醉雞卷】
材料：
去骨雞腿肉 3片
切好的蔥 6段
醬汁：
薑泥 適量
當歸 1-2片
紅棗 5顆
枸杞 1小匙
紹興酒 3大杯
鹽 適量
紅糖 適量(甜度依個人口味調整)
錫箔紙 一卷
做法：
1.將去骨雞腿肉的內外抹上適量的鹽巴，並在一片雞腿肉上放上兩段蔥段。
2.用錫箔紙把雞腿肉包成捲筒狀，越緊越好，以免料理過程中散開。
3.電鍋外鍋放一杯水的水量，放入包好的雞卷，待電鍋跳起來，悶5-10分鐘後起鍋。
4.放涼雞卷後可以拿冰塊裝水冰鎮雞卷，這樣肉質口感會更Q更好吃喔。
5.以上醬汁拌勻後進到湯鍋烹煮，烹煮時間5-10分鐘，若不想酒味太重，可煮到最多10分鐘後起鍋。
6.將雞卷拆開後隨醬汁一起放入保鮮盒裡，放入冰箱冷藏一個晚上，即可以拿出來切片，享用適合夏季的開胃菜。
療日子延伸推薦：(新冠後遺症好難受！黃耆功效可改善疲倦、胸悶？2款養生茶助保健)
本文著作權屬療日子與其創作者共同所有，非經取得著作權人同意不得任意修改、複製及轉載
療日子小叮嚀
食用當歸可活絡血液循環，但特定族群在食用上還是需要特別注意，夏天除了可試冰鎮當歸紹興醉雞卷，清涼開胃，也建議多喝水、避開辛辣食物、適度運動、防曬保護皮膚、保持良好睡眠、並注意防暑降溫，更能幫助在炎熱的夏季達到養生之效。
好好療日子 療癒你的健康生活
訪問專家：昌盛堂中醫診所 鄭天麗中醫師
圖片來源：123RF
