糖友腎友年菜零食怎麼吃？營養師公開「避雷菜單」與澱粉代換術

每到過年，家中若有糖尿病或腎臟病長輩，準備年菜總是特別傷腦筋。年菜往往精緻美味，卻隱藏著高油、高糖、高鹽的健康陷阱。究竟腎臟病年菜該怎麼煮、怎麼吃，才能賓主盡歡又不傷身？以下為您詳細解析。

糖友年菜原則｜掌握「三低一高」與澱粉代換

糖尿病患者在年節期間，最大的挑戰在於血糖的穩定。

飲食口訣：低糖、低油、低鹽、高纖

糖友的年菜核心在於「增加蔬菜量」來平衡油膩與血糖波動，建議在傳統大菜中巧妙加入蔬菜：

• 紅燒獅子頭： 加入大量的大白菜、紅蘿蔔或是木耳一同燉煮，增加纖維攝取。

• 人參烏骨雞湯： 湯底可多放娃娃菜、高麗菜或各式菇類，既能提升湯頭鮮甜，又能增加飽足感。

必學！年節澱粉代換小提醒

年節常見的蘿蔔糕、年糕都屬於澱粉類，吃了這些「糕」，米飯就要減量。請記下以下代換公式（以1碗飯熱量為基準）：

🍚 1碗飯（200公克）等於：

• 蘿蔔糕 200公克（約2~3片）

• 芋頭糕 240公克

• 白年糕 120公克

• 發糕 1小碗

糖友推薦年菜清單

以下菜色符合低負擔原則，且富含吉祥寓意：

• 象徵長命百歲： 干貝煨長年菜（使用干貝提鮮，減少調味）。

• 象徵年年有餘： 乾煎黃金鯧魚（取代糖醋或紅燒）。

• 象徵吃雞起家： 白斬雞（優於油雞或炸雞）。

• 其他推薦： 台式白菜滷、蘆筍炒三鮮、紹興醉蝦、金沙鹹蛋芥菜。

腎友年菜原則｜避開鈉磷地雷，「三少一可」是關鍵

對於腎臟病友而言，控制鈉（鹽分）與磷的攝取量是首要任務。

飲食口訣：少滷汁、少醃漬、少加工、可辛香

營養師設計的「三少一可」原則，幫助腎友避開洗腎風險：

• 少滷汁、少醃漬： 避免食用濃稠的醬汁或長時間醃漬的肉品。

• 少加工品： 火鍋料、餃類、丸子等磷含量高，應盡量避免。

• 可使用天然辛香料： 由於要減少鹽、市售醬油的使用，建議多利用蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔來提味，增加料理層次感。

腎友推薦年菜清單

選擇原型食物，並使用清淡的烹調方式：

• 海鮮類： 清蒸鱸魚、蒜蓉蒸蝦（利用蒜頭香氣取代醬油）。

• 蔬菜類（花團錦簇）： 綠白花椰菜＋紅黃椒＋玉米筍，色彩豐富且低鉀低鈉。

• 其他推薦： 青龍炒蛋（青椒+辣椒）、一路升官（豆干炒杏鮑菇）、海鮮豆腐煲。

年節零嘴陷阱多！糖友腎友的「安全零食」

過年看電視聊天，總會不自覺想吃零食。許多人以為「不甜就不會胖」、「吃一點點沒關係」，結果年後回診發現數值大爆表。

小心這三類「隱形三高」地雷

以下零食往往標榜涮嘴，其實是高糖、高油、更高鈉的炸彈：

1. 傳統糕餅類： 鳳梨酥、糕仔、甜粿。

2. 加工肉品： 牛肉乾、豬肉乾、魷魚絲（鈉含量極高）。

3. 火鍋料： 圍爐時多夾的幾顆丸子。

營養師推薦！解饞零食這樣挑

如果真的嘴饞，可以選擇以下相對安全的替代品（但仍需適量）：

糖友 (糖尿病)海苔、小魚乾、蝦乾、蔬菜乾低卡路里，同時補充鈣質。

腎友 (腎臟病)愛玉凍、米荖、麻糬低蛋白點心。

洗腎前腎友涼糕（水果飴）、蓮藕茶此類低蛋白澱粉可補充熱量，但需適量。

資訊撰寫提供：李婉萍營養師

圖片來源：123RF

療日子小叮嚀：

美食當前，謹記「適量」二字。善用上述的代換技巧，將高油高鹽的食材替換掉，糖友與腎友一樣能享受美味年夜飯，健康過好年！