金針花功效3大好處!料理與挑選注意浸泡+川燙 避免吃下毒素

金針花功效

正值金針花的季節。花東著名景點「赤柯山」。一片黃澄澄的金針花景觀既是絕美的視覺饗宴。就營養價值而言金針花功效助眠、增強記憶、抗憂的3大好處,確實是護眼又養心的食材。但在料理金針花的時候需要特別小心,才不會吃下漂白劑喔。療日子邀請李婉萍營養師來與我們分享金針花的各種知識!

金針花功效3大好處!新鮮金針vs乾燥金針;乾燥金針營養略勝一籌

農糧署說明,金針含有蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等多種人體所需營養成份,尤其鐵質含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍,是蔬食者極佳選擇。研究文獻也提到它有1.助睡眠、2.增強記憶力、3.抗憂鬱等功效。

參考資料:農業知識入口網

圖片來源:李婉萍營養師粉專

台灣新鮮金針的盛產期為每年八至九月,因不耐儲存,所以農民會趁花朵綻放前將花苞摘下,經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。這兩種金針若以:

  • 同等重量100g來比,乾金針因為少了水分,除了維生素C之外,包含蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養都更為豐富。
  • 一餐食用份量約20支比,新鮮金針花功效所含的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌。

金針花挑選、料理方法新鮮與乾燥不同  浸泡+川燙 免除毒素與漂白劑更能安心吃

要提醒大家注意的是,新鮮金針因含有「秋水仙鹼」,進入人體後可能引發腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適症狀;料理前最好先用水浸泡一小時放入滾水汆燙後再炒煮至熟透,便能避免食物中毒。至於乾金針因加工處理關係,秋水仙鹼已被破壞,則不用擔心。

但很多人都擔心乾燥金針加工時所添加的二氧化硫(漂白劑的一種),挑選時掌握3原則:

  1. 眼睛看:色澤不可太鮮豔,應呈現淡淡褐色或黑色。
  2. 鼻子聞:沒有酸敗或藥水等異味,最理想聞起來還會有些微花香味。
  3. 用手摸:觸摸時應有乾燥感,沒有吸濕受潮黏膩等現象。
    依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,挑選二氧化硫殘留量小於4.0 g/kg的金針,一般不需擔憂食用安全問題。

另外,購買與保存時宜注意:

  1. 包裝出產地有明確標示。
  2. 三大認證章:『台灣金針微笑標章』、『產銷履歷標章』、『農產品生產追溯QR code』。
  3. 產品成分仔細看。
    保存方式:乾燥金針保存時要放入密封袋,放置通風處延長保鮮。

參考資料:台灣金針協會

想有效去除金針二氧化硫,4個步驟清洗:

  1. 水量加足20倍:金針拆封後先以清水沖洗1遍,放入鍋中加入等同金針份量約20倍的水。
  2. 溫水45℃浸泡:適合浸泡金針的水溫最好為45℃。
  3. 添加少量白醋:水中加入少許白醋,有助消除二氧化硫。
  4. 勤換水:整個浸泡過程約20~30分鐘,但泡浸10分鐘後便需換水1次。

同場加映-金針花料理-脆炒金針花

材料:新鮮金針半斤  豬瘦肉4兩  薑絲1大匙  辣椒絲1大匙  太白粉1小匙
調味料:醬油1大匙  鹽半小匙  雞粉半小匙  香油1大匙
做法:

  1. 金針放入滾水中汆燙3秒後,起鍋瀝乾;豬肉先切細絲,再加入3大匙水和醬油抓拌後,加入太白粉拌醃備用。
  2. 鍋中燒熱3大匙油,先放入肉絲炒至8分熟,再放入薑絲炒香後,加入金針拌炒均勻,再加入辣椒絲、雞粉、鹽和香油翻炒均勻即可完成。

參考資料:料理美食王  林美慧老師

療日子小叮嚀:

照著這樣做可去除九成以上的二氧化硫殘留,瀝乾後就可以下鍋烹煮囉!一般無硫金針的尾端因殘留天然黑色素,顏色會比較暗沉,烹調前只要以水清洗外表即可。為保有爽脆口感,做成湯品時可別加熱過久,起鍋前再加入略煮一下就好。

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本篇轉載:李婉萍營養天地    原文標題:護眼、忘憂吃這個好!金針花營養、功效、禁忌一次盤點。
圖片來源:123RF

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