龍鬚菜佛手瓜是家人？同根但各有特色：富含鐵質與鋅的美味蔬菜

龍鬚菜的媽媽是佛手瓜?佛手瓜是因為外型像一雙虔誠敬拜的雙手而得名，也有一部分人稱之為隼人瓜，台灣盛產期在8月~10月；花蓮地區的盛產期則是12月~3月，因夏季溫度太高會阻礙生長，容易使植株死亡。

龍鬚菜佛手瓜其實是同根但各有特色的美味蔬菜，佛手瓜為果實，龍鬚菜則是佛手瓜的嫩梢部位，正式學名為「隼人瓜苗」，台灣民眾大多只食用龍鬚菜，因為龍鬚菜的口感較好，富含了鐵質、磷、鋅...等微量元素，常見的料理方式有涼拌及熱炒等，簡單料理即可上桌，但其實烹飪得宜的話佛手瓜也是一道營養美食。

龍鬚菜佛手瓜食用部位與口感差異

兩者同屬一種植物，但採收與料理方式不同，讓民眾擁有多樣飲食選擇。

• 佛手瓜果實：成熟或略未成熟時可採食，外形像雙手合掌虔誠狀，清甜脆嫩，可入湯、炒菜或涼拌
• 龍鬚菜：採收自佛手瓜的嫩梢—嫩葉與嫩莖，質地細嫩、口感清脆，是台灣常見的夏季綠葉蔬菜

圖片：行政院農業委員會

龍鬚菜佛手瓜產季與選購祕訣

佛手瓜果實

• 全國產季多為8–10月；但花蓮地區因夏季高溫不利果實發育，盛產期延至12–3月。
• 選購祕訣：以幼嫩果為佳，果肩光澤、縱溝淺、果皮鮮綠柔嫩、未硬化者口感最佳。
  
  

龍鬚菜

• 主產地：花蓮居首，其次為南投與高雄，產期約在4–10月間，尤以4–5月盛產。
• 選購建議：挑選色澤翠綠、長度約 15–20 公分、帶有 2–3節葉片者為佳。
  
  

兩者的營養價值差異比較

佛手瓜

• 每千克鮮瓜約含蛋白質5g、纖維素30g、碳水化合物77g，維生素C約220mg，具鉀、鈣、磷、鐵等礦物質。
• 低熱量、高纖維等特性，適合入湯或搭配其他食材炒食，增加膳食多樣性。
  
  

龍鬚菜

• 熱量低：每 100 克僅約 17–19 大卡，富含膳食纖維（約 2–2.3 g）。
• 礦物質含量豐富，如鐵、磷、鋅等微量元素，且鋅含量在蔬菜中居前，有助免疫與預防失智。
• 營養師指出：每 100 克龍鬚菜約含鐵 1.4 毫克、鈣、鋅少量；並非過高鐵，但搭配維生素 C 可提升吸收。
• 功效：清熱利尿、促進腸胃蠕動、防便秘，也因偏寒涼，胃寒者建議加入薑絲等調和。
  
  

料理方式與實用技巧

佛手瓜料理建議：

• 清炒：切片快炒或搭配雞丁、紅椒...等食材。
• 燉煮：加入湯中，增添清甜風味，適合嫩果料理。
• 涼拌：可做成涼爽清菜，適合夏季食用。
  
  

龍鬚菜料理建議：

• 熱炒—搭配蒜頭、薑絲、豆鼓、豆乳增香。
• 涼拌—汆燙 30 秒後冰鎮，加入胡麻醬、醬油、烏醋等調味。
• 處理秘訣：挑嫩葉，去除粗硬部分，迅速冷鎮保留鮮脆口感。
  
  

龍鬚菜的潛在風險與食用禁忌

1. 屬性偏寒
   龍鬚菜性質偏寒涼，適合清熱解暑、利尿降火，但體質虛寒、腸胃功能較弱或容易腹瀉者，過量食用可能引起腹脹、胃寒不適。

2. 鉀含量較高
   龍鬚菜含有一定比例的鉀元素，對一般人有助於維持電解質平衡與降血壓。但對於腎功能不佳或正在限制鉀攝取的病患（例如慢性腎臟病患者），需控制食用量，以免導致高血鉀。

3. 農藥殘留風險
   雖然龍鬚菜生命力旺盛、抗病蟲害強，但市場販售的龍鬚菜仍可能因栽種管理或採收習慣而有農藥殘留的風險，流動清水反覆清洗或短時間汆燙後再料理，以降低風險。

4. 孕婦與小孩食用注意
   龍鬚菜清熱利尿，雖然屬於安全蔬菜，但孕婦若體質偏寒，建議避免過量；小孩則要留意是否會因寒性蔬菜造成腹瀉或腸胃不適。
   
   

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療日子小叮嚀：

「同根但各有特色」的蔬菜，一邊是口感清脆、鮮綠爽口的龍鬚菜，一邊是清甜多汁、入菜百搭的佛手瓜果實。無論是拌炒、涼拌或燉湯，都能展現它們的營養與魅力，正是食農智慧融入在地飲食的最佳範例。

資料來源：行政院農業委員會、鮮享農YA - 農糧署
圖片來源：123RF